牛奶面包---5°冷藏基础发酵
简单
4人份
之前在浮小笙主页上看见这样一款包包 瞬间被造型萌到了，一直保存着图片 很多小伙伴嫌弃做面包时间长啊神马的， 除了中种法可以前一天做好分开来调整时间之外， 其实直接法也可以，这个面团用的5°冷藏初发酵，面团手感很好 整形过程完全是脑洞来的，最终的造型还算OK，所以就酱紫吧~~ 关于冷藏发酵请看小贴士
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 165克牛奶
- 2.5克酵母
- 250克高筋面粉
- 25克黄油
- 30克全蛋液
- 8克奶粉
调味料
- 30克糖
- 3克盐
营养成分
热量
219.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
114.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面团材料中盐和黄油以外的所有食材混合，揉成面团。面团揉至粗膜状态加入黄油和盐继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜
2
将面团装入厚实一些的保鲜袋
3
放入冰箱5°冷藏发酵10-12小时后取出
4
室温下放置40-60分钟回温后将面团取出
5
按压排气
6
将面团称重
7
等分为九个小面团
8
滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
9
取一个松弛好的面团擀面杖自中间分别向上向下擀开
10
翻面后横放身前，上下各自向1/3处折叠压紧
11
将其擀长
12
上下各自向1/2处卷起，卷到中间压紧
13
翻过来，造型完成
14
等距摆上烤盘
15
放在温度36相对湿度75%的环境中发酵至两倍大
16
烤箱上下管180度充分预热
17
顶部用锋利的刀片划十字割口
18
撒高粉
19
放入预热好的烤箱中层
20
上下管180度烘烤15-20分钟出炉
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冷却后装袋即可
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