将是多数人喝过最有细节的玉米浓汤
最细节的奶油玉米浓汤菜谱； 法餐白色浓汤技法
食材清单
其他
- 10g黄油
- 1个蛋黄
- 1根玉米
- 25g低筋粉
- 25g黄油
- 500mL鸡高汤
- 50mL鲜奶油
- 汤汁部分
- 芡汁部分
- 适量黑胡椒
蔬菜类
- 少许洋葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
545.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
6.0 克
糖
9.0 克
钠
192.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
封面图盗，侵删。
其实法国菜里玉米浓汤出现不是很多，不过在中国的西餐厅里算是一道经典汤肴。趁着夏天还没来，抓紧时间喝奶油浓汤。
今天用法餐的烹饪手法实现这道菜，主要的技巧是白色浓汤（法语roux）的制作和黄油芡汁的运用。
备料
切玉米粒，先对半掰开，平的那面放砧板上，防止玉米滑动，用刀切下玉米，不要太深把根部也切出来。如果刀不够锋利，先磨锋利，防止切不下去的时候滑出来伤到自己。
洋葱的切法之后专门讲。
中火用少量黄油，炒熟、炒软洋葱和玉米。
制作白色面糊
拿一口雪平锅/不锈钢汤锅，小火化开黄油，加入同等质量的面粉炒散，炒出麦的香气即可，不要炒至变色，那是黄色/褐色汤汁的面糊，以后的菜谱会涉及。
制作白色浓汤
往面糊中缓慢加入全部鸡高汤，边倒边搅拌，用中大火加热，面糊加热糊化，搅拌分散面糊，让汤汁变得浓稠，搅拌至没有太大的面粉团即可，少量面粉粒不影响。
混合打碎
把白色浓汤跟炒好的玉米、洋葱一起放在搅拌机中充分打碎，操作过程中，注意搅拌机里液体不要太满，并且要手拿布压紧搅拌机盖子，以免开机瞬间液体飞溅冲开盖子。打碎好了过筛。
勾芡、调味
此时已是玉米汤的半成品，多数餐厅到这一步再加点奶油再调味就结束了。
这里介绍一个黄油芡汁的技巧。往将熟的汤肴里加入黄油，搅拌，增加汤的风味和光泽；
光泽增加了不少
再用奶油和蛋黄搅匀，拌入汤汁中，煮开，可以让汤汁更加丝滑，具体操作是用碗将蛋黄搅散，加奶油拌匀，先往碗里加入一些汤汁稀释，再把稀释好的芡汁回锅混合，搅拌加热至稍浓稠即可。再次过筛，黑胡椒粉、盐调味，完成。
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