蛋花肉皮冻
简单
4人份
买猪肉，攒着皮，差不多够一顿了。 正好有肉馅，做了点皮冻，下午包饺子皮灌汤包。 这部分是吃皮冻的部分，灌汤包的一小碗没有打蛋花，也没皮。
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食材清单
其他
- 10粒白胡椒粒
- 20粒花椒
- 2个八角
- 2个鸡蛋
- 3片陈皮
- 3片香叶
- 700克（左右）猪皮
- 少许（最后5分钟放）盐
- 适量生抽
蔬菜
- 3根香葱
蔬菜类
- 1根葱
- 6片姜
营养成分
热量
435.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
300.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪皮浸泡2-3小时后，冷水下锅，放几片姜，煮开，撇沫，但是剩下的汤还是被我倒了，闻着不太好，很多油脂。
2
这一步必须要有，捞出，刮肥油，把肥肉都刮掉，而且有点麻烦的是拔毛。
3
刮油，拔毛。考验耐心的时刻。最后刮了一整碗肥油。
4
干净的猪皮，切条（要用剁骨头的刀才好切），或者用厨房剪刀剪成小条，之后剪成丁。
5
全部剪好的丁。
6
添一锅纯净水，冷水下锅，下调料盒（内装八角花椒等干料）煮开后转小火1小时。
7
有浮末还是要先撇干净。一定要一次加足水，要考虑出撇沫浪费的，和大概要蒸发的水。我一锅都快加满了，熬出来，加盐和生抽之前盛了一碗留着做灌汤包了。
8
炖煮好的时候，加盐，生抽调味，不要太咸，因为吃的时候可以再调料汁拌匀或者蘸料吃。鸡蛋打散，小火慢慢下，我的多少还是倒的快了些。加香葱碎。
9
盛出，千万记得捞出调料盒，玻璃饭盒的是上层的，大部分肉皮在下层，单独盛了一盆皮多的。晾凉到室温后放冰箱冷藏，玻璃饭盒有盖子，放冰箱1个星期都没问题。
10
这个没放冰箱，开着厨房窗户，早上已经结冻，也很结实Q弹，吃了半盆啦！
11
冰箱冷藏的另一半盆，用蒜泥调了碗汁，现成蒜泥酱（某宝就有，味道不错，已经加了盐，直接吃就行，比自己炒蒜泥方便多了）加花椒大料水，生抽，醋，糖。
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浇好就酱紫啦！超级美味！喜欢吃辣加点小米辣碎！
