麻薯肉鬆蛋黃酥
純記錄，16個量，麻薯肉鬆蛋黃酥，簡易版不用手套膜麻薯第二天也不會硬，大概70g一個
食材清单
其他
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- 110克牛奶
- 140克低筋面粉
- 16个鹹蛋黃
- 1个蛋黃(刷面)
- 200克中筋面粉
- 20克玉米澱粉
- 30克(皮有一點點甜味才好吃)糖
- 320克紅豆沙
- 65克糯米粉
- 65克豬油
- 70克(固體)豬油
- 7克黃油
- 85克水
- 水油皮：
- 油酥：
- 適量肉鬆
- 適量芝麻
- 麻薯：
调味料
- 30克糖
营养成分
热量
333.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
7.0 克
糖
1.0 克
钠
910.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
建議把材料全部準備好才弄麵團，不然會手忙腳亂導致麵團鬆弛太久變硬，圖片裡的蛋黃泡了一晚的玉米油 1.先敲鹹鴨蛋，只要蛋黃，附在蛋黃裡的薄膜要清理乾淨，怕腥表面刷點白酒，烤箱180°八分鐘(不要把油烤出來，微微烤下就行)
2.趁鴨蛋放涼空隙做麻薯，除黃油所有材料攪拌至無顆粒放碟入微波爐，兩分鐘中火出爐攪拌一下再一分鐘，加黃油攪拌均勻放涼備用(帶手套用手揉到順滑)
一定要揉到順滑
3.豆沙每個20g左右，麻薯10g左右，肉鬆適量，麻薯壓扁放蛋黃肉鬆包圓，豆沙壓扁包入麻薯團蓋保鮮膜備用
包好備用開始做水油皮
4.水油皮全部材料加入麵包機揉出膜，手揉沒膜也沒關係(試過幾次揉至麵團表面平滑就行)，揉好蓋保鮮膜放冰箱30分鐘(有時間放幾個鐘更好)
5.油酥全部材料揉均勻就行，蓋保鮮膜放冰箱30分鐘
6.冰箱拿出回溫稍微揉下，水油皮22g左右一個分16份，油酥12g左右分16份，保鮮盒保鮮膜都可以，個人覺得保鮮盒好點
7.油皮壓扁放入油酥，收口一定要收緊，收口向下擺放
收口要收緊
8.開始擀皮，麵團掌心稍微壓下，中間開始往上再從中間開始往下(不要來回擀)擀成長舌形(不用特意擀太長容易破裂漏酥)再由上往下卷起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
鬆弛15分鐘
9.第二次擀皮，酥皮立直稍微壓下，像第一次手法一樣擀(這次盡量擀長點)卷好蓋保鮮膜鬆弛
10分鐘
1
醒完面開始包餡，麵團打直放，食指中間大力壓下去，兩頭在往中間按下去，擀成圓形(不要來回擀)
11.左手虎口包餡，慢慢用手指包緊，像包包子一樣捏緊封口(否則加熱後容易爆)，封口朝下放
12.烤箱預熱180°
13.表層刷上蛋黃液，如果覺得顏色不夠，先刷一層放烤箱3分鐘再刷一層，手指捏點黑芝麻撒上面
14.入烤箱180°40分鐘(視自己烤箱而定，烤透才能放久且沒那麼快軟)最後十分鐘要留意上色，如果上色夠了就要蓋錫紙
白白胖胖
出爐涼透後就要馬上密封處理了，送人的可以買點漂亮包裝袋
包好送人
口感豐富，兩三天內吃麻薯還是軟的，再久就沒試過了
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