火锅糯鸡爪【5月北鼎珐琅铸铁锅食谱】
简单
4人份
【5月北鼎珐琅铸铁锅打卡食谱】 *本食谱出自@阿拉兔儿蕾
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #底料
- #葱油
- #香料
- #鸡爪去腥料
- 1-2g（尝味添加）盐
- 10g姜片
- 10g花椒
- 120g（三种1:1:1）干辣椒
- 12g八角
- 12g桂皮
- 12g白芷
- 15ml料酒
- 2-3g（必须加）鸡精
- 2g丁香
- 2g小茴香
- 2g砂仁
- 30g（可以不加）醪糟
- 350g（不能用其他酱替换）郫县豆瓣
- 3g罗汉果
- 400g鸡爪
- 50g大葱
- 50g生姜粒
- 600g（不能用其他油替换）菜籽油
- 6g草果
- 6g草豆蔻
- 6g陈皮
蔬菜
- 90g洋葱
蔬菜类
- 20g小葱
- 20g香菜
- 3片姜
调味料
- 10g冰糖
营养成分
热量
398.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
7.0 克
糖
9.0 克
钠
394.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好所有材料
2
干辣椒用清水煮20分钟左右煮软
3
切或搅拌成剁椒状备用
4
所有的香料碾成碎（不要碾成粉）备用
5
所有制油蔬菜切小块或小段备用
6
底料中的姜切小粒备用
7
菜籽油烧热至七成热下姜葱大葱洋葱香菜
8
炸至菜全部炸干捞出，关火
9
制好的油加入冰糖翻炒至冰糖融化
10
继续保持关火的状态，下豆瓣，这时候会溅油，要小心
11
豆瓣在油中炒匀后，开小火炒至豆瓣变干，大约20分钟，每次都要从锅底翻起来以免糊锅
12
下姜粒、香料碎、辣椒碎、花椒、小火熬制，期间不停翻动，严防糊锅
13
继续炒20分钟
14
倒入鸡精和醪糟，再翻炒5分钟起锅
15
这是炒好的底料，应静置24小时之后再用。
16
鸡爪加料酒大葱姜汆水后洗去浮沫
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锅中放入刚才超好的底料的1/3-1/2的量（看口味）然后加水没过汆好水的鸡爪，烧开之后尝尝咸淡，然后加盖转小火
18
焖1-1.5小时至鸡爪脱骨，变成入口即化的状态，中间不时翻动一下
19
热吃更好吃
