劣狐狐烘焙，圣诞草莓塔 草莓树蛋糕
圣诞节来了，老夫的少女心早已按捺不住！！！听说有了红色蛋糕镇场子 才有圣诞气氛，不知道这款草莓塔蛋糕你们还满意吗？圣诞节快乐鸭 ~ 非常适合私房出售的一款少女心+节日情怀的蛋糕~ 颜值能打，价格可观~
食材清单
其他
- #蛋糕胚
- #装饰
- 200克淡奶油
- 45克色拉油
- 5个鸡蛋
- 65个中等大小草莓
- 70克砂糖
- 75克低筋面粉
- 或红曲粉8克红丝绒液5克
- 适量香草精
肉类
- 55克牛奶
调味料
- 20克砂糖
营养成分
热量
794.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
559.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
材料准备好，将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油
5个蛋黄搅散，加入色拉油，与蛋黄液搅打均匀，使其充分乳化，至无分离的油花
加入牛奶，继续搅匀，加入过筛后的低粉
手动打蛋器呈Z字形搅拌面糊，此手法可避免面糊起筋，拌好的面糊呈流动状态，光滑细腻
面糊中加入适量红丝绒精油5g或红曲粉8g调色，轻轻搅拌均匀即可，千万不要过度搅拌导致面糊起筋
在无水无油的盆中打发蛋白，细砂糖分3次加入，
①电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入70g细砂糖的1/3量
②当蛋白体积变大，气泡变小，没有明显粗泡时，再加入1/3的细砂糖
③当蛋白出现纹路，蛋白呈现光滑细腻状态，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转低速，继续打发，打到中性偏湿即可
取来前面调好色的红色面糊，加入1/3的蛋白，搅拌均匀（翻拌），不要画圈，防止消泡
稍稍拌均后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白翻拌均匀
翻拌手法看动图
tips：搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷
烤盘中铺油纸或油布，将拌好的面糊倒入烤盘，用大号刮板抹平，轻震烤盘震出气泡
烤箱180度预热，入烤箱烤25分钟，
出炉后摔模震出热气，盖上油纸（左右各长于烤盘15cm），倒扣在冷却架上拿走烤盘，撕开油纸
夹馅部分
淡奶油加糖加香草精打发至9成发（抹面用奶油）
取少量奶油将蛋糕胚抹平，平均分成3条
将其中的两条首尾相连卷成大蛋糕卷，剩余一条单独卷起成小蛋糕卷，将两个蛋糕卷摞起来
取一根塑料吸管自小蛋糕卷的中心点插入，为草莓塔塔基打桩（有利于定型，不易散开，利于私房运输）可以多插两根吸管，多出部分减掉
用锯刀修剪蛋糕胚，使蛋糕胚呈坡度较平滑的山丘形
然后就进入抹面阶段啦~
打发两种奶油，先用裱花袋装较硬的奶油，在蛋糕胚表面挤出条状奶油抹平，成薄薄的一层覆盖蛋糕胚
再在硬奶油外盖一层稍软的奶油定型，
抹面手法：抹刀应由下向上刮，整体垂直于转盘
将棒棒糖纸棒拦腰剪短，固定草莓，并将草莓插在蛋糕胚表面，从下而上
插上装饰插件，扎上丝带，最后撒上打细的椰蓉做装饰
装入加高蛋糕盒，美美哒草莓塔完成啦~
经过吸管打桩，两种状态奶油加固，完全经得起运输私房小姐姐们可以放心做起来啦~
