凉皮—彩虹凉皮
相传秦始皇在位时，有一年大旱，秦镇稻田多出稗秕，农人无法完成粮食进贡任务。当地一位叫李十二的农民，将打下的稻米用水拌湿，碾成米粉，和成糊状蒸熟，切成条状，制成了最早的米皮上贡，始皇帝大喜，钦定秦镇米皮为朝廷贡品。后来，每年正月二十三，秦镇家家户户蒸米皮，纪念李十二。制作米皮的习俗与技艺由此世代相传，后来米皮被传到新疆，加入了新疆特色，把米皮改成了面皮，制成爽口的凉皮子，成了西北一道历史知名小吃。
食材清单
其他
- 1克酵母
- 300克水
- 3克食用碱
- 500克面粉（高筋面粉）
- 一个锅（带盖）
- 两个大盆
- 两个旋子（网上有卖，根据锅大小买）
- 适量（多备点）熟油
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
641.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
850.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1斤面粉+5克盐+3克食用碱+300克水
和成光滑的面团
活好的面团，用干净的锅盖，或者食品塑料袋盖住，防止表面发干。
面团醒发30分钟
醒好的面团加入清水（比例：1:1）开始洗面。
用手在水里面开始揉面团，让面团里面的淀粉充分融入水中。直到面水发白。
洗好的面水，用密漏过滤，倒入另一个干净的容器内。
如此反复洗面5-6遍。
洗好的面水沉淀时间（放入容器静止状态）
冬季：8-12小时
夏季：4-8小时
洗到最后，就是面筋，如上图。
面筋加入酵母粉，揉匀，醒5-6分钟，上蒸锅蒸。(备注：蒸锅必须上气)蒸制15分钟即可，拿出晾凉。
在蒸制前烧一锅热水。同时备一盆冰水，最好加点冰块，（蒸好的面皮冷却时间快，口感更劲道）
沉淀好的面水，把上面的清水倒掉，留下面浆。另往里加入适量清水。
如果想做彩色的面皮。可以不用加清水，选用颜色比较深的蔬菜，用榨汁机榨成汁，过滤掉渣子，加入蔬菜汁即可。
加入了水的面浆，充分搅匀，浓度在17-18度之间最好。
（不会看的，用勺子舀一勺面浆，往下倒。看勺子上能否挂住面浆。能挂住即可）
水烧开了。
旋子里面刷一层熟油（熟油：充分加热烧熟的食用油）防止粘连。
舀一勺搅匀的面浆水，倒入旋子里。薄厚根据个人爱好。厚度最好在3毫米。
倒入面浆充摇均匀。
放入烧开的锅里，盖上锅盖。
面皮最好蒸制1-2分钟，时间不宜太久，太久容易干裂，时间太短不熟，粘住拿不下来。蒸到面皮起大泡即可。
蒸好的面皮起大泡，立马拿出来放在冰水表面，过凉。（拿出时，用毛巾垫住，或者用厨房专用提东西的夹子提）
过凉期间，用另一个旋子，同样的方法继续蒸制。
过凉的面皮上面再刷一层熟油，防止粘住。用筷子顺边划一圈，用手拿下面皮。
蒸制过程一直重复，直到面浆用完。
蒸好的面皮，表面光滑，提起一边，弹性十足。不易断。
劲道光滑的面皮就做好了。
