古早味蛋黄夹心蛋糕
食材清单
其他
- （打发蛋白用）白醋或者柠檬汁几滴
- 10克白酒（抹咸蛋黄用）
- 110克牛奶
- 125克低筋面粉
- 20克植物油（炒蛋黄用）
- 8个咸蛋黄
- 90克玉米油
- 9个蛋白
- 9个蛋黄
调味料
- 1.5克盐
- 105克细砂糖
营养成分
热量
645.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
9.0 克
糖
11.0 克
钠
499.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
8个蛋黄，我是用锡纸将蛋黄刷一下白酒后摆好，入烤箱烤，160度12分钟，烤好用勺子压扁，水果刀切小粒！平底锅放10克油，倒蛋黄碎小火炒，中途觉得干再加入10克油，慢火炒到全部融化，起泡沫变成稠稠的蛋黄泥后盛出！
将冷却常温的蛋黄酱装入裱花袋扎起来备用！
将上述材料称重准备好，蛋白蛋黄分离，蛋白一定要无水无油的盆，左上角是香草精加入蛋黄糊中去腥味，柠檬汁用于打发蛋白增加蛋白稳定性
准备好一个加高的烤盘，我垫了可以重复使用的油纸，烤盘尺寸是24*24，打蛋器是北美的
先将面粉过筛好，然后将油称好倒入不锈钢盆直接放上煤气灶小火开起，看到油起了明显的纹路后，加入提前过筛好的低粉，用手动打蛋器搅拌均匀！
温度事宜，搅拌的面糊不会成面疙瘩，状态如上就好了
同时加入分好的蛋黄和牛奶，Z字型搅拌均匀
搅拌好的蛋黄糊加入一滴香草精，可以去除鸡蛋腥味，如没有也可以不加
此时将烤箱中用一个烤盘加大概1厘米高的水，然后烤箱开启150度，预热！将蛋白中加入几滴柠檬汁，打蛋器先低速，成大鱼眼泡沫时候加入1/3的糖，打到小泡沫时候加入剩余的1/3的糖，继续打
打到开始出现细腻的蛋白糊加入最后的1/3糖，继续打
打到蛋白湿性发泡，提起有大弯头棱角，就可以了
先将1/3蛋白加入蛋黄糊中，不要画圈，成2点～9点时钟方向翻拌，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白盆里，翻拌均匀
将搅拌的蛋糕糊2/3量从高空30米处倒入烤盘，将裱花嘴中炒好的咸蛋黄酱按照Z字形状挤入蛋糕糊中，速度要快，然后加入剩余的1/3量蛋糕糊，桌子底下垫个毛巾，提起烤盘在桌子上震几下，去除大气泡！放入烤箱中用水浴法，150度60分钟！
烤好的蛋糕，拿出后轻轻拆除油纸，倒扣在烤架上，有利于蛋糕体散出热量，然后在翻过来
用锯齿刀切块，我还打了烙印好玩，看到蛋糕里满满的蛋黄酱，好馋啊😄
