《Tinrry+》醇香爆浆巧克力奶盖蛋糕（6寸配方）
戚风蛋糕的绵密和巧克力奶盖的浓郁、冰凉相互契合，少许薄脆片带出另一层次的口感，是一款温柔甜美的蛋糕，超级适合在春日渐暖的天气里，和亲朋好友们一起分享。 该配方可以制作一个6寸的爆浆巧克力奶盖蛋糕
食材清单
其他
- #巧克力奶盖
- #戚风蛋糕
- #装饰
- 100克奶油芝士
- 100克淡奶油（最后加入）
- 100克淡奶油（用于冷却）
- 35克玉米油
- 3个（约50克）蛋黄
- 3个（约80克）蛋清
- 40克牛奶
- 50克低筋面粉
- 50克牛奶巧克力
- 5克玉米淀粉
- 适量薄脆片
调味料
- 1克盐
- 20克细砂糖
- 60克细砂糖
营养成分
热量
490.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
2.0 克
糖
9.0 克
钠
973.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
⭐️关注我们公众号：甜悦家烘焙，获取更多的教学视频&烘焙工具，材料的优惠信息。
如果在制作过程中有什么疑问，可以扫码添加我的小助理的微信，她会给你详细解答哦，还可以加入甜悦家的烘焙交流群，还会有淘宝优惠哦~
分离三个鸡蛋，蛋清放至无油无水的打蛋碗。
蛋黄中加入玉米油和牛奶，稍微晃动。
将蛋清打至粗泡，加入三分之一细砂糖，高速打发。
加入剩余的一半的细砂糖，高速打发至蛋清变白变细腻，加入最后剩余的细砂糖，同时加入玉米淀粉。
最后将蛋白霜打发至比较坚挺、打蛋头拉起有小尖勾的状态。
低速打散蛋黄糊。
过筛加入低筋面粉，开动打蛋器低速混合均匀。
预热烤箱，上下火，160度。
用手动打蛋器检查蛋白霜是否稳定，搅拌几下使其更加均匀。
舀一点蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。
将翻拌均匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌混合均匀。
将面糊倒入模具，轻摔震出气泡，轻轻晃动使面糊表面平整。
送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分钟。
戚风蛋糕出炉后震几下散出热气，倒扣晾凉备用。
奶油芝士加细砂糖和盐，隔水加热软化。
用手动打蛋器混匀到细腻的糊状。
然后加入牛奶巧克力，融化并与芝士糊混和均匀，巧克力混进去之后就可以离开热水。
倒入100克淡奶油，混匀，使芝士糊降温，防止其结皮，此时芝士糊是较稀的状态。
盖上保鲜膜，冷藏至少1小时，利用巧克力凝固的原理，使巧克力奶盖变稠。
在已经冷却变稠的巧克力奶盖中加入另外100克淡奶油，用手动打蛋器混合均匀，巧克力奶盖制作完成。
将晾凉后的戚风蛋糕脱模，蛋糕底面朝上，把小刀从蛋糕的中心插入，在中间的位置割几刀，小心不要把蛋糕侧边戳破。
将巧克力奶盖装入套有小号圆形裱花嘴的裱花袋。
把巧克力奶盖挤入洞中，会看到蛋糕慢慢膨胀变大。
剩余的巧克力奶盖挤在蛋糕表面，在蛋糕边缘挤出流动滴落的感觉。
Tips：巧克力奶盖会冷藏的时间长短会影响其稀稠度。一般来讲，我们希望制作流动的效果，放入冰箱之后可以稍微凝固，否则奶盖一直处于流动的状态，侧面的就会全部流到底部了。
撒上薄脆片进行装饰，巧克力爆浆奶盖蛋糕就完成了。
Tips：没有薄脆片的小伙伴们可以撒上一些可可粉，也是很好看的~但口感就没有那么丰富了~
