苦瓜鸭子烧毛豆
简单
4人份
这又是一道小时候的菜。我猜四川娃儿肯定不陌生。无论是爷爷奶奶家还是幼儿园食堂，都会有这道菜。
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食材清单
其他
- 1勺半郫县豆瓣酱
- 1勺料酒
- 1小把花椒
- 1根苦瓜
- 1节大葱段
- 3个八角
- 4瓣蒜
- 5-6个干辣椒
- 一点点醋
- 半只肉鸭
- 大半勺剁辣椒
蔬菜
- 3厚片姜
- 小半碗毛豆
调味料
- 1勺糖
- 适量酱油
营养成分
热量
120.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
859.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸭子剁小块，加入姜片，焯水去血。苦瓜切块，毛豆剥好，准备好其他配料
2
热锅下油，等油温了，翻炒焯水后的鸭子。加料酒！一定要记得！我今天忘记了！鸭子有点腥
3
看鸭子肉质收紧以后，捞出。洗锅，开始炒佐料。热锅温油，先炒姜、蒜、八角、花椒、干辣椒。再放入豆瓣酱和剁辣椒，一起炒，炒出浓郁香味
4
鸭子放进去继续炒。炒炒炒，炒越久鸭子越香。期间放入生抽、醋（醋不是要有酸味，而是要让味道吃起来更厚，因此一点就可以）、糖（糖多一点点不要紧，可以一会儿帮助去除苦瓜的苦味）
5
炒过一定时间后，加入也开水，没过鸭子，放入苦瓜、毛豆和葱段。大火煮开。
6
大火煮开后加盖调小火。期间可以尝一下汤汁的味道，看是否浓郁。如果差点味道的还可以补救一下。越10分钟后大火收汁。
