手撕面包吐司零失败经验总结
休产假+疫情宅家，每天带娃间隙，重复做吐司，总结成功or失败各种经验备查。 加了一些说明，如果不是特别追求效果可以不看。每一步没有那么精确效果应该也能80分吧。 步骤1~13是做法介绍，面包到这就出炉了。 步骤14以后就是一些说明了，提高成品美味的经验分享。
食材清单
其他
- 100克水
- 15克奶粉
- 1个鸡蛋
- 20克黄油
- 250克高筋面粉
- 40克葡萄干
- 4克干酵母
调味料
- 30克糖
- 4克盐
营养成分
热量
230.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
6.0 克
糖
20.0 克
钠
343.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先是几点说明：
1.揉面可用厨师机或面包机，我家用的小熊厨师机，面包机用时在此方基础上×2。
2.黄油需隔水融化。
3.葡萄干需用水泡软。
4.这是450g土司盒的用料。
揉面一：
将除黄油、葡萄干以外的所有材料混合搅拌，揉面至三光，拉开有粗糙的膜。可以拿一小块面团扯开，能形成边缘有锯齿的破洞。
具体流程为：
1.小熊厨师机1档低速3分钟，材料混合至面团。
2.小熊厨师机2档10分钟。
揉面二：加入融化的黄油。继续揉至手套膜。
具体流程为：
厨师机2档15分钟。
单独介绍下水合法:
1.除黄油、盐、酵母、葡萄干以外的所有材料混合成团,不用揉,放冰箱冷藏一晚。
2.加入酵母、盐,厨师机2档10分钟。3.加入融化后的黄油,厨师机2档10分钟。
妥妥手套膜。
一次发酵：
将揉好的面团在手中由内向外包裹成光滑的面团，放至温暖处发酵一小时左右至2倍大。
手指粘面粉戳洞不塌陷也不回缩，就发好了。
醒面：
面团排气，分成三等分，团成圆球，盖上保鲜膜或者放盆里盖上锅盖，静置醒15分钟。
切记是用团的，不用揉面。
准备馅料：
泡软的葡萄干沥干水分，可用厨房用纸吸干水分。
可换别的馅料，或者不放。
醒好的面团用擀面杖擀成牛舌状长条，用手轻轻拍掉边上的气泡。
卷好三个卷，放吐司盒中。
二次发酵：
在烤箱烤盘中放入70度左右热水，烤箱不用接电源，将吐司盒放入发酵50分钟左右，至吐司盒9分满位置。
二次发酵的条件为，温度38℃，湿度80。如果烤箱有发酵功能，可直接用。我的烤箱发酵功能温度太高，大概60℃，不能用，就用这个方法了。
多次实验表明，此方法比较稳定在38℃左右，80的湿度。期间尽量不开烤箱门。如温度下降，可换热水。
预热烤箱：
将吐司盒取出盖上盖子继续在烤箱外常温下发酵。
烤箱上下火165℃预热10分钟。
烤面包：
将吐司盒放入预热好的烤箱中下层，上下火165℃，烤35分钟。
取出晾凉即可。
分割线
以下是手套膜的重要说明：
面团成手套膜的湿度大概要有一点点沾在手上，但团一团又会没有。
揉一揉又不粘手。
会沾在盆上，但扯下来没有太多残留。
左边是会沾手的，右边是稍微揉成团后不粘手的样子，可以看到是非常光滑的。
发酵前的样子
手套膜如果不出，多半是时间不够，需要再揉一会。
不破的手套膜。注意看到上面还有类似那种小气泡。
一次发酵过度，出现塌陷的错误示范。
面团湿度过大的错误示范。倒是也能很软，就是湿度大体积小。
手撕
成品
隔夜冷吃柔软依旧