红酒炖牛肉（老叶极简版）
极简美食： 简单的食材、简单的做法，包你会。
食材清单
其他
- 1g百里香
- 1g迷迭香
- 1碗红酒
- 2勺橄榄油
- 2根胡萝卜
- 4-5瓣大蒜头
- 800克牛肉
- 少许胡椒粉
蔬菜类
- 1个洋葱
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
228.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
700.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
食材准备：
1、 牛腩肉：周边菜场大多有卖，直接和老板说要牛腩，并且请老板帮忙切块（大小适中）。老叶在的上海大概38元一斤，通常买50元的量（4人份）
2、 红酒：一碗左右，请到周边正规超市购买最便宜的。还有个办法，天猫超市搜索红酒按价格排序。土豪请忽略，可用拉菲。
3、 洋葱：1个，一般是紫洋葱，黄洋葱应该也差不多。2种菜场都有，如果不较真的就紫洋葱吧。
4、 胡萝卜：1-2个，看个头大小，以及自己是否喜欢，多少都行。老叶本人其实不大喜欢胡萝卜的味，不过在这道菜里胡萝卜会非常美味。
5、 大蒜头：4-5瓣。
6、 百里香和迷迭香：富二代青年，可以在高端超市购买新鲜的。普通青年可以在网上购买，一小包可以使用多次，通常可能是保质期到而不是用完。
7、 橄榄油：2勺。
8、 盐和胡椒少许：不要问我多少，多尝尝，多做几次就知道了。
工具准备：
1、 炖锅一个：什么样的炖锅都行，最好是不沾的。老叶用的是staub的铁锅，略有仪式感，其实味道和其他的都差不多。不过要是你硬要用中式的砂锅来做西式的红酒炖酒肉，老叶就不保证效果了，我也没试过。
2、 煎锅一个：最好不沾的煎锅，老叶做的是WOLL。
3、 茶包一个：确保能在高温烹饪中使用。比如明确说可以用在烹饪或是中药煎制中，仅仅可以用来泡茶可能有风险（茶水温度低于100度，而红酒牛肉沸腾的温度是100度）
预处理：
1、 牛肉：
——冷水浸泡：多久随意，10分钟以上吧，很多说浸泡牛肉要1小时，老叶觉得太长了，浸20分钟效果也差不多；
——晾干：自然吹干来不及的话就用厨房纸擦干；
2、 胡萝卜：去皮，切斜刀块。
3、 洋葱：去二头、去皮，切块（不用切太小）。
4、 大蒜头：去皮，拍一下。
5、 百里香和迷迭香：水冲洗浸泡下（没办法，老叶就是能洗的尽量洗，盐和胡椒实在没办法了），放入茶包，封好。
烹饪：
1、煎锅倒入橄榄油小许，放入牛腩煎，一直开大火，略有焦黄就换面；
2、炖锅里倒入橄榄油小许，放入大蒜和洋葱，炒香；
3、将2面焦黄的牛腩放入炖锅，放入红酒、胡椒粉、水、有百里香和迷迭香的茶包、1/3的盐，让水刚刚没过牛肉，开了之后转小火，微微滚的状态；
4、炖一小时后，加入胡萝卜；
5、继续炖45分钟后，开大火收汁，同时放入2/3的盐，扔掉茶包；
6、差不多10-15分钟，收汁成浓稠状态，即可出锅。收汁阶段，需要不断翻动，否则可能粘底烧焦；
