Super Soft Pretzel Rolls「普雷结餐包」
简单
4人份
原方来自fabulesslyfrugal.com，原料和比例都在原基础上做了调整。 其实已经不算是传统做法的碱水面包了，无论是用料还是口感上都有区别，但好在风味不错，而且它很柔软，并不像普雷结硬脆有嚼头，反而像咬到了小餐包，和外表的粗犷有种反差萌。我叫它普雷结餐包。 原方使用烘焙碱，碱水浓度为3～4%（先水后碱，无需加热），因为烘焙碱是强碱，一定要带防水手套操作浸泡面团的步骤。 我使用的是浓度4%的小苏打溶液（即小苏打粉：水＝4：100，德州农民的帖子里曾经提到过这种代替办法）浸泡面团。当然效果肯定是没有烘焙碱好，胜在安全系数高，适合家庭操作。
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食材清单
其他
- 115克水
- 15克玉米油
- 160克面包粉
- 1个鸡蛋白
- 3克即发型干酵母
- 4%浓度小苏打溶液
- 40克黑麦粉
- 适量（可不放）粗粒盐
调味料
- 20克砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
657.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
686.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将面粉、糖、酵母、油和水（盐先不要放），混合成团，静置20分钟。
2
将面团揉出筋度，分次加盐揉匀，至面团表面光滑有张力。
3
取出的面团分割成6等份，滚圆松弛一会。
4
二次折叠、整形成圆型，表面喷水，发酵至两倍大。
5
小苏打粉与水按4：100混合，加热到水冒小泡后关火。将发酵好的面团放到水里，并反转两面，浸泡1分钟后捞出。
6
同时烤箱预热。
7
捞出面团，并在表面刷蛋清，撒粗盐粒（可不撒），用锋利的小刀在表面划一个刀口。动作要快速，如果不太好划，可以把刀沾点水。
8
190度，15分钟。
