小美版广式莲蓉/豆沙月饼
本方馅料使用的是莲蓉馅，大家也可以根据自己喜好换成红豆沙馅、五仁馅、黑芝麻馅、紫薯馅、奶黄馅、凤梨馅、蛋黄肉松馅、蛋黄流心馅等。新手推荐还是自己买馅料成功率高，自制的怕把握不好。 本方预计做20个50克月饼量，做多可以材料翻倍，建议全程戴一次性手套🧤来制作。
食材清单
其他
- #蛋黄水
- 10克水
- 10滴柠檬/玫瑰
- 10滴柠檬/玫瑰（可以不加）
- 140克#饼皮
- 1只蛋黄
- 200克中筋面粉
- 20只#馅料
- 4克枧水
- 50克花生油
- 600克低糖红豆沙
- 600克低糖莲蓉
调味品
- 140克转化糖浆
营养成分
热量
415.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
624.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
糖浆加花生油30秒/速度2乳化均匀，就是把糖浆和油搅拌均匀的意思！要看到油和糖浆完全融为一体。
油一定要花生油！
没有小美可用手动打蛋器抽
加入月饼枧水继续10秒/速度3拌匀，要很均匀才行，枧水不可以省略，去某宝买，很容易买到。
加入中筋面粉10秒/速度3
（可以用手或者刮刀棒拌匀）
注意：面粉品牌不同吸水量不同，如果发现拌出来的饼皮很软，那就加多点高筋面粉进去调整一下，饼皮状态不软不硬，好包，顺手，在温度够的情况下烤出来不泄脚，才是最好的状态。
饼皮太软会泄脚，太硬会开裂。
用保鲜膜包起来，室温醒皮二～三个小时或以上，这一步不能省略，除非你经验很丰富
接下来称量内馅部分，蛋黄和馅料的重量为30克，然后把馅料搓圆，包好的馅料要盖上保鲜膜冷冻一下，方便包；
然后将松弛好的月饼饼皮，按照每一个15克称量好，盖上保鲜膜，用的时候再取出来；
接下来开始包月饼，将饼皮搓圆，摊开，包住内馅，一点点将饼皮推上去封口
包好的月饼等待内陷解冻变软，粘上中筋面粉压模成型，再压模，推出来就可以了；一定要粘面粉，不然月饼会粘住模具的，压模之后不要随意移动月饼；
烤箱上下火，200度预热；
然后在月饼的上方，轻轻地喷上一层水雾，不要喷太多；
送入烤箱，上下火，200度中层，进行第一次烘烤5分钟；
在月饼烘烤的时候，准备蛋黄水，将蛋黄和食用水搅拌均匀就可以了，有一些蛋筋可以挑出来；
月饼烤好之后，烤箱继续保温，月饼放至手温，表面刷上薄薄的一层蛋液就可以了，不需要太多，轻轻地压一下；
再次送入烤箱，上下火180度中层，进行第二次烘烤，烘烤10分钟；
将月饼拿出来，烤箱继续保温，放至手温再轻轻地刷第二次蛋液；再次送入烤箱，上下火180度，中层，进行第三次烘烤，烘烤10分钟；
出炉后的月饼，完全晾凉再装入密封的包装袋，室温回油2-3天就可以了;
