蛋清蛋黄分离失败的戚风蛋糕8寸也成功哦

打发蛋黄液: 看！这就是我分离失败的蛋黄，惨不忍睹。没关系，将蛋黄，20g糖，油，牛奶放一个打蛋盆里，用电动打蛋器1档低速打2分钟，我查120个数。把打蛋头退出放洗洁精水里浸泡。

面粉与蛋黄液混合: 将低筋面粉和泡打粉混合，用筷子搅拌几下，过筛到上面的蛋黄液中。用手动打蛋器Z字型搅匀，不要划圈会起面筋。拌匀！

过滤蛋黄面粉混合液 : 用过滤豆浆的筛子过滤混合液，确保更加细腻，过滤之后的混合液盖上保鲜膜放一边。用洗洁精清洗电动打蛋器的打蛋头，擦干，不要有水和蛋黄油残留。

蛋清打发 :（同时预热烤箱150度10分钟）蛋清里放柠檬汁（没有的可以用白醋代替），电动打蛋器3档打有大泡，停止；放三分之一的白砂糖，继续3档打发，打到有小泡，停止；再放三等一，继续3档打发，打到稍细腻，停止；放最后三分之一的白砂糖，继续2档打发，最好的状态就是倒扣盆，打发的蛋清不流出来，打蛋头上的蛋清是直立稍有弯钩的状态（当然我这次蛋清分离失败了，即使打了很久，蛋清也打发不了，没法倒扣）

混合蛋白、蛋黄面粉液 : 将三分之一的蛋白取出放到混合液中，从下向上翻，不要划圈搅拌，拌匀，之后把搅拌好的液体倒入到剩余的三分之二的蛋白中，继续从下向上翻，轻轻的，不然容易消泡。拌匀之后从15厘米好处把所有液体倒入8寸模具中，之后把模具连同蛋糕液轻轻震两下，去除大泡。

放烤箱 : 我的烤箱是32的电脑控温，感觉温度稍高。下层烤盘里放了一层锡纸上面放的8寸模具，这次是150度35分钟之后140度25分钟，感觉有点火大了一点，下次可以改140度1小时。

成品 : 出炉后倒扣在烤网上，晾晾后脱模。 做出来还可以，不塌腰也不回缩，只是有一点点火大了，不过吃起来很软呢！

切开是这样事儿滴，软软嫩嫩的哦，一个8寸戚风能吃一两天哦，吃不完的一定要保鲜膜封好，或放保鲜袋里。

也可以变身成酱紫，切成片后，把边缘去除，涂抹沙拉酱或是打发好的奶油，再撒上海苔肉松，想想就流口水🤤🤤，搭配牛奶水果，美味的早餐很快就做好了。

切片后，去除边缘，涂抹沙拉或打发好的奶油，放上喜欢的水果丁，啦啦啦，早餐很容易做就好了