私房糍粑鱼
简单
4人份
“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。
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食材清单
其他
- 干辣椒
- 料酒
- 生抽
- 芝麻
- 花椒
- 醋
海鲜
- 草鱼
蔬菜类
- 姜
- 葱
调味料
- 盐
- 糖
营养成分
热量
301.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
680.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
选取去头去尾的鱼肉，将鱼肉处理干净后，切成块状
2
将块状鱼肉放入碗中，放入盐、料酒、姜丝、干辣椒段搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻腌制2-7天
3
食用时，拿出解冻，等鱼块解冻到可以很容易分开时，将鱼块放在菜蒌上摊开，并放在通风阴凉处晾干
4
准备好姜末、葱花、花椒、干辣椒用剪刀剪成段
5
锅中放油烧热，将鱼块上的姜丝和干辣椒段剥下后，鱼皮朝下放在锅上慢煎
6
将鱼块煎至金黄色后，盛出
7
锅中留底油，小火放入干辣椒和花椒煸出香味
8
将鱼块、姜末和腌制的姜丝，辣椒段一起放入锅中
9
开小火，烹入生抽、糖和少许清水翻炒均匀后稍焖下
10
开大火，收汤汁，淋入醋，撒上芝麻和葱花，翻拌均匀起锅即可
