手擀打卤面
简单
4人份
炸酱版
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食材清单
其他
- 黄酱
- 1杯（凉水）水
- 4杯面粉
- 料酒
- 生粉
- 茄子
- 豆角
- 醋
- 香油
- 鸡精
- 黄瓜
肉类
- 肉
蔬菜类
- 榨菜
- 葱姜蒜
调味料
- 少量盐
- 甜面酱
- 酱油
营养成分
热量
160.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
426.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
杯面粉＋少量盐＋１杯水（凉水），混合均匀，揉成面团（应该是比较硬一点的面团）
2
使劲多揉N次（揉的越多越筋道）
3
揉好的面团套上保鲜袋放冰箱里过一夜（这样会使面团更筋道）
4
取出面团回到室温
5
将面团再揉５分钟左右
6
将面团压扁，用擀面杖擀开一些
7
将面团上撒些面粉抹匀后，卷到擀面杖上，双手竖方向从里往外推，横方向从内到外推。（这样，面团四向受力张大，厚薄一致）
8
擀一会就停下来，放开面皮，撒些面粉抹匀防粘连，重复上述动作至擀成满意厚度的圆面皮
9
将面皮再撒上面粉后叠起来，切成自己想要的宽度，散开即成面条了(我和LG都喜欢吃宽的有嚼头的）
10
肉切丁，用酱油，料酒，生粉抓匀腌半小时
11
茄子洗净，去皮，切丁
12
豆角洗净去筋，切成１厘米长小段
13
袋装榨菜，切成１厘米长
14
锅中油烧热后，放入茄丁，煸至断生后盛出
15
再放油，放入肉丁，断生后盛出
16
余油，放葱姜蒜爆锅后，倒入豆角，煸炒两分钟，加入榨菜，继续炒两分钟，加入酱油，炒均匀后倒入茄子，肉丁，再炒一分钟左右加入没过菜的水
17
大火烧沸后，小火烧约１０分钟
18
加入醋，鸡精，香油，出锅。（榨菜味咸，不用再放盐了）
19
黄酱（婆婆自己做的，比较稠）＋ 甜面酱（超市买的） ＋ 适量温水调匀（比例约为１.5:1:1, 我是估摸着放的）
20
黄瓜切小丁 （也可以加肉丁，茄丁等等）
21
锅中倒入油，烧热先加入葱姜爆香后，加入酱，小火不断炒５分钟，加入黄瓜丁，继续炒两分钟左右
22
加入少量糖，酱油调味
23
加入鸡精，香油，翻炒均匀后出锅
24
锅中倒入足量的水，烧开后，放入面条，煮熟后捞出，加入卤菜，炸酱，拌开
