【饺子皮合辑】

简单 4人份

今年过节没聚会,家里剩了不少饺子皮,今天就给自己做了个饺子皮盛宴。 做了饺子皮韭菜盒子、饺子皮水煎包、饺子皮油泼面、饺子皮葱油饼等等。方便又好吃,一个人做得格外雀跃。足不出户,让一日三餐都被饺子皮承包。 做饺子皮水煎包我是第一次,裹满玉米虾仁的馅,包裹着轻轻薄薄的皮,底面煎得焦黄,喀嚓一口,鲜甜爽口的滋味就跑到嘴里来了,是面点新手也能收获的饱足幸福感。 饺子皮做成油泼面也特别好玩,几段饺子皮扯成长面片,和玩橡皮泥似的。酣爽的辣味让人在冬天里微微释放一些汗,而爽口的面皮和时蔬又把辣口给拯救了,这种奇妙的交织,你一定得尝尝。

【饺子皮合辑】
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #
  • 1/3勺花椒粉
  • 1/4勺白胡椒粉
  • 12张饺子皮
  • 15g虾皮
  • 1勺生抽
  • 1勺白芝麻
  • 1勺蚝油
  • 1勺麻油
  • 1小把小葱
  • 1小把小青菜
  • 1小撮小葱
  • 1捆粉丝
  • 20g玉米粒
  • 20g青豆
  • 250g青虾
  • 2个鸡蛋
  • 2勺生抽
  • 2勺蚝油
  • 3勺甘谷辣椒
  • 50g面粉
  • 50g龙口粉丝
  • 5个鲜香菇
  • 小把豆芽
蔬菜
  • 150g韭菜
  • 1勺蒜泥
蔬菜类
  • 1勺葱花
调味品
  • 1/3勺盐
  • 2勺香醋
调味料
  • 1/4勺盐
  • 1勺盐
  • 2g盐

营养成分

热量

515.0 卡

蛋白质

30.0 克

脂肪

33.0 克

碳水化合物

92.0 克

纤维

2.0 克

8.0 克

128.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将1捆粉丝泡软后切成1厘米左右长的粉丝碎,5个鲜香菇洗净切丁,20g青豆和20g玉米粒焯水备用,1小撮小葱切葱花备用。

2

250g青虾仁放入半勺盐,1勺料酒,1/4勺白胡椒粉拌匀后腌制10分钟。另取一容器放入粉丝碎,香菇丁,青豆和玉米粒,加入半勺盐,2勺蚝油,2勺生抽,1勺麻油,拌匀后做成粉丝馅备用。

3

取一片饺子皮擀薄后放入1勺粉丝馅和1个青虾仁,四周涂水,一个褶子一个褶子的慢慢捏,捏成包子形状,最后收口朝上。(新手可以慢慢来,一点也不难)

4

取一个有盖子的平底锅,倒一层油铺满锅底,放入收口朝上的水煎包,开中火,底部煎至金黄。(不要码得太稀疏,后面加水量不容易掌握)

5

*期间可以晃动锅子让水煎包受热更加均匀。

6

倒入清水没过水煎包的六分高度(我这个锅对应放7个水煎包,用的半碗水,前提是水煎包排列得不能太稀疏,不然水煮不干),加盖子煎5分钟差不多水煮干。

7

开盖撒上黑芝麻和葱花。饺子皮水煎包完成!

8

饺子皮叠12张,先切3刀,再拉长备用。

9

水煮沸,转中火,下饺子皮煮2分钟左右,捞出,淋少许香油拌开备用。

10

*饺子皮的面很快就熟,不用煮很久,也不用过凉水。

11

不用换水继续煮一小把豆芽20秒左右,捞出盛入碗中铺底,小青菜也煮20秒左右捞出备用。

12

面捞在铺好豆芽的碗中,周围放上小青菜,中间放3勺甘谷辣椒面,1/3勺花椒粉,1/3勺盐,1勺葱花,1勺蒜泥,1勺白芝麻。

13

热油烧至微微冒烟后淋在面上,趁油热的时候倒入2勺香醋,1勺生抽,拌匀。

14

*香醋在淋完油后立马倒,这样能中和掉些醋的酸味,面也更香。

15

饺子皮油泼面完成!

16

将150g韭菜切小段,加入1/4勺盐腌制5分钟,挤出多余水分备用;50g泡发好的龙口粉丝切碎,备用;2个鸡蛋搅成蛋液,下油锅炒至金黄色,盛出备用;放入15g虾皮炒香,盛出备用。把粉丝、韭菜,炒好的鸡蛋和虾皮放入碗中,加入1勺麻油、1勺蚝油混合拌匀,备用。

17

将饺子皮擀成直径13厘米左右的大小,中间放上韭菜馅。

18

四周涂水,将其封口,用叉子压出花边封口。

19

冷油冷锅,放上入韭菜盒子,中火煎至两面金黄即可。

20

小葱洗净去根,葱白和葱绿分别切开,葱绿切成葱花,备用。

21

取用葱白,放入油锅,待葱白炸至焦黄时捞出弃用,葱油留用。

22

油酥:取一空碗,放入50g面粉和2g盐,混合均匀,淋入35g熬好的热葱油,调匀。

23

取3张饺子皮,依次排好,连接处略微重叠,涂抹上薄薄的一层油酥,撒上葱花,我喜葱,放得有点多。

24

注:重叠处可抹少许油酥,使得3张饺子皮不易脱节。

25

卷起呈长条状,再盘成圆形。把收口末端旋转一下垫在下面。

26

用掌心按扁,再用擀面杖擀薄。

27

取一平底锅,倒入适量葱油,温锅冷油,放入擀好的葱油饼,中火煎至两面金黄,取出装盘。饺子皮葱油饼完成!

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