50%黑麦波兰种吐司
简单
4人份
买了些新疆黑小麦，所以一直在搜合适的方子，昨天看到http://www.xiachufang.com/recipe/104250988/这篇帖子，被作者的专业震撼到了，满满干货帖，研究了一下，今天就先撸一个50%黑麦，下一个就来个70%。
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食材清单
其他
- 100克奇台黑小麦粉
- 100克水
- 150克王后硬红高筋粉
- 1克干酵母
- 2.5克干酵母
- 25克黄油
- 45克牛奶
- 50克奇台黑小麦粉
- 主面团
- 波兰种
肉类
- 50克鸡蛋液
调味料
- 25克糖
- 3克盐
营养成分
热量
467.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
848.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
100克黑麦粉+100克水+1克酵母混合均匀
2
嚯嚯成这样
3
室温发酵3小时，至3倍大小，表面能看见孔洞，即可使用，我是上午做的波兰种，也可发酵两倍大小后进冰箱冷藏隔夜发酵。
4
准备材料，先把干粉原料混合。
5
干粉加鸡蛋液加35克牛奶混合成小颗粒，放波兰种，开始机器揉面，剩下的10克牛奶观察面团状态，看是否要添加。成团后加黄油揉至起膜。
6
非常有韧性。
7
揉好后的面团温度不能超过28度，否则影响成品，发至两倍大。
8
分割，滚圆，整形，发至满盒。
9
提前烤箱200度预热10分钟，180度烤35分钟，10分钟后记得表面加盖锡纸。
10
组织还是很细腻的。
11
还是切厚片才过瘾😆
