藤椒爆肚花
简单
4人份
藤椒爆肚花一道自创的川菜，它是在火爆肚花的基础之上改良而来，成菜不仅色彩丰富，味道更是一绝！肚条的脆嫩和藤椒的结合无疑是锦上添花，赶紧学起来吧~
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食材清单
其他
- #主料
- #碗芡
- #调料
- 0.5克味精
- 0.5克胡椒粉
- 15克水淀粉
- 20克鲜汤
- 250克肚头
- 2克干淀粉
- 30克二荆条青花椒
- 30克美人椒
- 4克料酒
- 5克蒜
- 8克藤椒油
- 适量（另准备面粉清洗猪肚）
- 适量油
蔬菜类
- 5克姜
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
398.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
244.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
✔ 用面粉把猪肚上的黏液揉搓掉，然后用清水清洗干净。（不能用盐，否则会导致猪肚收缩）
2
✔ 姜蒜切片，青红椒切段备用。
3
✔ 去肚头，在中段划一刀（注意不要把皮划掉），划到可以看见筋，再把肚子两边的筋划开，用纱布防滑把上面的皮撕掉，只留外面一层白色的肉，用刀在猪肚上往前推去掉筋（不可以留筋，否则会影响口感），处理好后放清水里泡30分钟。
4
✔ 凤尾花刀：首先刀成25度顺着筋纹横切肚头，片一公分宽，前面三片要切四分之二，然后三刀一断切成
5
5厘米宽左右的小条；
6
✔ 栀子花刀：切肚头中段，第一刀切五公分宽切出“栀子花叶”，第二刀切出“栀子花瓣”，第三刀切出“栀子花蕊”，同样三刀一段，每片五公分宽。
7
✔ 处理好的肚花，放入少许干淀粉、盐、姜、蒜腌制一会儿。
8
✔ 碗内放盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜汤、藤椒油、水淀粉调芡备用。
9
✔ 锅内热油，放入青椒、红椒炒制，然后捞出备用。
10
✔ 锅内热油到七八成，倒入肚花，迅速翻炒至肚子翻花，然后倒入青花椒、藤椒和调好的芡汁再翻炒10秒左右，出锅。（整个过程最好不要超过20秒）
11
成菜！
