蛋糕胚（戚风）
简单
4人份
适合蛋糕卷、蛋糕盒子
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食材清单
其他
- 1个28*28方形烤盘
- 3滴柠檬汁
- 60克玉米油
- 6个鸡蛋
- 70克牛奶
- 80克低粉
- 📝模具
调味料
- 60克细砂糖
营养成分
热量
484.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
126.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
⏳准备
2
1⃣烤盘涂抹一层植物油
3
2⃣裁硅油纸（如图），两边要略长于烤盘3cm
4
3⃣将蛋白和蛋黄分离，蛋白内不能有蛋黄，蛋白暂放冰箱冷冻室，备用
5
⏩蛋黄糊
6
料理盆：加入玉米油、牛奶、柠檬汁、过筛的低粉，混合成湿软的面团
7
加入蛋黄，搅拌成细腻的蛋黄糊
8
盖盖，备用
9
⏩打发蛋白
10
大料理盆：无油无水，加入蛋白，打发至鱼眼泡状，分3次加入细砂糖，打发蛋白至湿性发泡
11
⏩混合两部分
12
每次取1/3蛋白，用切拌的方式与蛋黄糊混合均匀
13
倒入烤盘，用刮板将面糊推至四角，刮平，震出大气泡
14
烤箱：170度预热
15
放置烤箱中层，上下火/170度/25分钟（最后3分钟开热风）
16
出炉，震出热气，盖上硅油纸（左右各长于烤盘15cm），把蛋糕胚180度翻转，撤除烤盘，撕除硅油纸。
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将硅油纸盖回（避免水分流失）
18
⏩卷蛋糕
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1⃣铺硅胶垫防滑
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2⃣提起硅油纸把蛋糕转移到硅胶垫上
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3⃣斜切掉蛋糕边缘
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4⃣涂抹内馅
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5⃣用擀面棍提起硅油纸，往前卷（动作要快），直到擀面棍碰到硅胶垫；摁住擀面棍，同时抽紧下方硅油纸，拉实蛋糕卷
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6⃣冷藏定型后，切块
