蛋糕胚（戚风）

简单 4人份

适合蛋糕卷、蛋糕盒子

蛋糕胚（戚风）
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食材清单

其他
  • 1个28*28方形烤盘
  • 3滴柠檬汁
  • 60克玉米油
  • 6个鸡蛋
  • 70克牛奶
  • 80克低粉
  • 📝模具
调味料
  • 60克细砂糖

营养成分

热量

484.0 卡

蛋白质

20.0 克

脂肪

10.0 克

碳水化合物

91.0 克

纤维

4.0 克

糖

3.0 克

钠

126.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

⏳准备

步骤 1
2

1⃣烤盘涂抹一层植物油

步骤 2
3

2⃣裁硅油纸（如图），两边要略长于烤盘3cm

步骤 3
4

3⃣将蛋白和蛋黄分离，蛋白内不能有蛋黄，蛋白暂放冰箱冷冻室，备用

步骤 4
5

⏩蛋黄糊

步骤 5
6

料理盆：加入玉米油、牛奶、柠檬汁、过筛的低粉，混合成湿软的面团

步骤 6
7

加入蛋黄，搅拌成细腻的蛋黄糊

步骤 7
8

盖盖，备用

步骤 8
9

⏩打发蛋白

步骤 9
10

大料理盆：无油无水，加入蛋白，打发至鱼眼泡状，分3次加入细砂糖，打发蛋白至湿性发泡

步骤 10
11

⏩混合两部分

步骤 11
12

每次取1/3蛋白，用切拌的方式与蛋黄糊混合均匀

步骤 12
13

倒入烤盘，用刮板将面糊推至四角，刮平，震出大气泡

步骤 13
14

烤箱：170度预热

步骤 14
15

放置烤箱中层，上下火/170度/25分钟（最后3分钟开热风）

步骤 15
16

出炉，震出热气，盖上硅油纸（左右各长于烤盘15cm），把蛋糕胚180度翻转，撤除烤盘，撕除硅油纸。

步骤 16
17

将硅油纸盖回（避免水分流失）

步骤 17
18

⏩卷蛋糕

步骤 18
19

1⃣铺硅胶垫防滑

步骤 19
20

2⃣提起硅油纸把蛋糕转移到硅胶垫上

步骤 20
21

3⃣斜切掉蛋糕边缘

步骤 21
22

4⃣涂抹内馅

步骤 22
23

5⃣用擀面棍提起硅油纸，往前卷（动作要快），直到擀面棍碰到硅胶垫；摁住擀面棍，同时抽紧下方硅油纸，拉实蛋糕卷

步骤 23
24

6⃣冷藏定型后，切块

步骤 24

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