麻薯紫薯肉松蛋黄酥
简单
4人份
这个配方做出来的蛋黄酥口感丰富，香酥不腻，微微带甜，简单快手，起酥效果特别好，比外面的麻薯蛋黄酥还好吃
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食材清单
其他
- #其它馅料
- #油皮
- #油酥
- #紫薯泥
- #麻薯
- 100g牛奶
- 10g黄油
- 120g低筋粉
- 150g多用途面粉
- 200g紫薯
- 35g牛奶
- 40g猪油（黄油）
- 45g糯米粉
- 50g+35g肉松+水
- 55g猪油
- 5g玉米淀粉
- 65g热水
- 9颗咸蛋黄
调味料
- 10g细砂糖
营养成分
热量
365.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
294.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
糯米粉45g+玉米淀粉5g+细砂糖10g+牛奶100g，所有材料放在一起，搅拌至顺滑
2
搅拌好的糯米糊和200g紫薯上锅蒸20分钟
3
蒸好的糯米团趁热加入10g黄油，拌匀
4
拌匀后，保鲜膜贴着糯米团密封好，放一放冷却备用
5
紫薯趁热加入黄油10g+牛奶35g，压成泥混合均匀，放一旁冷却备用
6
接下来制作油皮，多用途面粉150g+猪油（黄油）40g+细砂糖10g+热水65g，所有材料混合在一起，揉搓成团后，一边摔打，一边揉，揉成光滑 面团
7
密封松弛35分钟
8
接下来制作油酥，低筋粉120g+猪油55g，揉搓成团就可以了
9
咸蛋黄9颗，刷酒后，放入预热好的烤箱，160度烤5分钟
10
肉松50g+35g水，拌匀，肉松加水后吃起来不会太干
11
把松弛好的油皮擀开，包入油酥，
12
收口一定要封禁
13
收口朝下，擀成长方形面片
14
从上往下卷起后搓匀
15
均匀分成9份
16
盖上布，防止变干
17
取一个剂子直接按扁，擀成圆饼
18
现在来包馅料，先放一些肉松
19
再放紫薯泥
20
再放糯米团
21
最后放上蛋黄，把蛋黄按压进去，包起来，收口要捏紧
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刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱200度烤35分钟（注意上色程度，调节上下火）
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这个配方做出来的蛋黄酥不但口感丰富，简单快手，起酥效果特别好，比外面的麻薯蛋黄酥还好吃
