太白酱肉的详细做法
简单
4人份
太白酱肉是一道酱香浓郁、爽口不腻的家常菜。太白酱肉源自李白故里的江油，做法 众说纷纭，有类似酱油肉的浸泡做法，也有川菜中的酱腌的方法。这道太白酱肉是参考了川菜大师李万民的百年太白肉的制法和中华老字号带江草堂的太白酱肉的技法而确定的做法
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食材清单
其他
- 10克白酒
- 10克辣椒粉
- 12克精盐
- 15克醪糟汁
- 2克花椒
- 3克五香粉
肉类
- 500克五花肉
调味品
- 30克甜面酱
调味料
- 5克白糖
营养成分
热量
359.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
459.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
精盐中加入花椒炒成椒盐；五花肉修整成较为规则的形状；
2
用椒盐加上白酒腌制6-7天，中途翻面一次；
3
腌制好的五花肉取出晾干表面水分；
4
将酱料调好，用刷子均匀涂抹在腌好的肉上，挂在阴凉通风处晾干；
5
晾至表面发干时，再次涂抹酱料，如是3次；
6
晾至酱肉表面干硬，而按压整块肉仍有弹性时便晾制好了；
7
用热水将酱肉洗净；
8
下开水锅中中火煮30-35分钟；
9
捞起后切薄片，摆盘即可上桌。
