蛋黄酥（包括豆沙馅的熬法）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 120克低筋面粉
- 12个（如果做24个前面的材料，用量翻倍）咸蛋黄
- 150克中筋面粉（高筋也可以）
- 1个蛋黄
- 250克豆沙（自己做的红豆沙）
- 55克开水（不是凉开水就行，稍微有点温度）
- 55克玉米油
- 60克猪油（固态和液态都行）
- 其它
- 油皮
- 油酥
- 适量馅料
- 适量黑芝麻
- 馅料（红豆馅做法在最后）
调味料
- 30克白糖
营养成分
热量
791.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
7.0 克
糖
1.0 克
钠
602.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
油皮材料放面包机和面程序，和好用保鲜膜包好，放置30分钟（夏天放冰箱里面松弛）。和好的面每个25克左右。
2
油酥材料和好，盖保鲜膜放置（夏天放冰箱松弛）。每个15克左右。
3
油酥17-18克一个，油皮24-25克一个。
4
红豆沙14-15克一个。
5
油酥放油皮里包紧。
6
捏的口朝下放
7
开始上下用擀面杖拉长
8
拉长的面皮卷起。
9
卷好的按顺序放好，到16个都卷完。
10
蛋黄用白酒泡一下，然后放烤箱里面烤，考好后备用，包到豆沙里。
11
从第一个开始对折，压平，擀开。
12
包好蛋黄的豆沙球包到面皮里，再次捏紧，口朝下。
13
刷蛋黄水（蛋黄打散加些水）二遍。撒黑芝麻。
14
烤箱200℃预热，我放的是烤箱底层，上火180℃，下火150烤30分钟，20分钟左右看上色情况，温度可调自己调整一下。如果放中层的话，上下火180度。
15
烤箱焖5分种后取出（可根据上色情况调整时间），开口笑也可以用这个方子。
16
层次分明，好香！
17
豆子前一天放水泡发，捞出后称重，将豆子和两倍重的水一起放高压锅里面压。
18
煮好的豆子和水一起放料理机里面打碎
19
打成绒的红豆沙放锅子里面加植物油，和白糖。
20
小火慢熬，需要不停地翻炒，不然会烧掉
21
做好的红豆沙馅，用不完的可以冷藏3-5天
