《Tinrry+》淡奶油小吐司
这次帅帅老师带来的淡奶油小吐司，做出来的外形小小的好可爱，加入了淡奶油使得整个面团吃起来清新不少，口感醇香不腻，它吃起来的是湿润的，入口先是浓郁的奶香扩散在口腔，细嚼是云朵般蓬松柔软的口感，最后留下一点微微的甜~
食材清单
其他
- #吐司
- #装饰
- 15克奶粉
- 225克食用水
- 500克高筋面粉
- 50克全蛋液
- 6克食用盐
- 75克淡奶油
- 8克干酵母
- 适量全蛋液
调味品
- 15克无盐黄油
调味料
- 50克无盐黄油
- 70克细砂糖
营养成分
热量
726.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
427.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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配方中的鸡蛋、淡奶油、食用水倒入厨师机里，然后把面粉、食用盐、细砂糖、奶粉用刮刀搅拌先混合一下，再倒入揉面缸里，最后撒入酵母。厨师机先开低速档位，把所有食材混合均匀，也能够让酵母充分溶解；
Tips：为了防止揉面的时候面温过高，配方中的液体都是提前冷藏过的。
当面团揉到没有干粉、成团的时候，厨师机开高档位，让面团形成面筋；
Tips：如果厨师机档位不够高，转速不够，形成的面筋强度是不够的。
揉面过程中面团会变得越来越光滑，我们可以停下来检查面筋的状态，切开一小块面团，用手慢慢的撑开，直到可以非常轻松撑出比较薄的薄膜就可以了。
厨师机加入软化好的黄油，先开低档搅拌，然后把面团切成小块扔进厨师机搅拌；
Tips：面团刚加入的时候不要太急着开高档速，以免把刚形成的面筋扯断。
当面团看不到黄油的时候，厨师机开高档位，让面筋更加延展，这个时间大约需要2~3分钟，中间需要不时停下来查看面团的状态。当面团再次变得光滑时，可以切开一小块面团撑开，薄膜变得非常薄透的状态就是揉好了；
Tips：打过头的面团表面比较黏没有弹性，做出来的面包口感粗糙，而且不长个头。
揉好的面团最佳温度是在26~28度，放入喷有油的碗里，盖上保鲜膜，室温26~28度进行一次发酵（或者放入发酵箱设置摄氏26~28度下进行一次发酵），发酵时间大约是60分钟左右。
吐司中淡奶油的作用
发酵好的面团会变为原来体积2.5倍的大小，这个时候手指粘上一些手粉在面团中戳一个洞，面团的洞既不会回缩也不会塌陷。
Tips：如果塌陷就说明发酵过度，如果回缩就说明发酵不足，适当延长发酵时间。
桌面撒上手粉防粘，把发酵好的面团平均分成12等份（每个300克吐司盒需要4个面团），每个大约82克左右，分好的面团滚圆。
Tips:我们用手的虎口把面团包在里面，在桌面自然地画圈，慢慢地面团就会收在手心，变成一个光滑的圆形。
滚圆好的面团，盖上保鲜袋，进行20~30分钟的松弛；
Tips：刚滚圆好的面团比较紧绷，松弛后可以便于后续整型。
手上沾上手粉防粘，将松弛好的面团擀成长条，翻面后自然卷起，底部接口处用手捏合，卷好的宽度应该比吐司盒略微窄一些；
每4个整型好的面团放入1个吐司盒里，尽量保证放入的面团卷的方向是一致的，面团的接缝处压在吐司盒底下；
吐司盒放进烤盘里，放入发酵箱，35~38度的温度，发酵大约40分钟，发酵的程度是面团快要平齐吐司盒就可以了；
Tips：如果没有发酵箱，可以在烤箱里放一碗热水营造温暖的环境进行发酵。
烤箱上火150度，下火230度进行预热；
在吐司表面刷上全蛋液，在面团中间的位置用剪刀剪一个深度大约1厘米的刀口；
Tips：全蛋液打散之后可以过下筛，这样刷出来会比较均匀,不会出现筋膜。
在面团的刀口处挤入融化好的黄油（软化到可以挤的状态就可以了），挤黄油的作用是为了让刀口爆得更漂亮，但也不能挤得过多；
吐司送入已经预热好的烤箱，上火150度，下火230度，中下层烤25分钟，烤至表面金黄即可；
吐司烤好后需要连同烤盘震一下，然后立刻脱模，这样能有效防止吐司立刻回缩，面包等彻底凉透后食用，这样不会有酵母味，也能吃出这款淡奶油吐司的醇厚口感。
Tips：如果没有300克吐司盒的朋友，此配方也可以制作2条450克的淡奶油吐司。只需要将上述步骤调整下：发酵好的面团改为均分6等份，每份约164克，分好的面团滚圆，松弛好后整型，平均每3个整型好的面团放入1个吐司盒里。
