【鲜香微辣的】冬笋土豆卤排骨
简单
4人份
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1个八角
- 1个土豆
- 1只冬笋
- 1只小米椒
- 1粒丁香
- 4瓣蒜瓣
- 5片香叶
- 半块桂皮
- 可选西芹
- 适量排骨
- 适量料酒
- 适量生抽
蔬菜类
- 1根葱
- 5片姜
调味料
- 适量冰糖
营养成分
热量
285.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
3.0 克
糖
3.0 克
钠
889.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肋排冷水加料酒和几片生姜煮开去血去腥。捞出沥干水分备用。
2
冬笋剥皮后切小块后，开水煮10分钟去涩，沥干水分后备用。
3
土豆切块，西芹（可选）我个人是为了去腥提鲜，切段备用。
4
葱白，姜，蒜瓣，八角，桂皮，香叶，丁香，小米椒捣捣备用。丁香不要多，1小粒足矣。
5
热锅热油，放入冰糖若干，（上图）我为了加快冰糖融化的速度，在这个步骤用的是大火，直到我用铲子不停的轻敲冰糖可以成为小碎（如下图）由最大火立刻转为小火。
6
小火熬大约十多秒，就能看到周围零星的糖碎很快从金黄色变为深棕色，此时零碎已经成焦糖了，所以动作要快，边迅速敲碎中央的那些糖，边立刻把沥干水分的排骨倒入锅中翻炒均匀上糖色。
7
翻炒排骨上糖色的过程中我是继续用小火翻炒，因为油温已经很烫了。待糖色如上图所示时候就差不多了。
8
加入捣好各类佐料，调整为中火翻炒爆香，如果觉得火力不够可以根据自己灶台情况调整火力。为的是爆香佐料。之后再加入少量料酒去腥，转2圈生抽调味。
9
接着倒入冬笋继续翻炒均匀。
10
接下来我加入了西芹炒香。不喜欢西芹的可以省略此步骤。此时因为锅已经没有那么滚烫了，我调整成了大火翻炒。
11
再加入开水淹过排骨，大火煮开3-5分钟。然后转中火煮30分钟左右。
12
加入土豆片，继续煮20-30分钟，直到土豆软糯。
13
最后加入葱绿点缀，即可出锅啦。鲜，香，微辣的下饭排骨。
