皇冠吐司【快手版特浓吐司】
来自深圳Meet烘焙学院一位小哥哥的分享！ 我说我要分享到下厨房给厨友们，他特意找了这个又简单又好吃又好做的配方给我让我分享给大家！ 虽然用料简单，看似平凡，可是做出来的成品会让你惊艳！ 配方我进行了微调，爆发力超好，组织超细腻，味道超棒。 不好吃你打我！🤗 配方可制作450克吐司盒模具2个量，新手可减半。 配方糖量虽然多，但是成品不甜，不甜，不甜。要减糖的自便，效果我不保证。 注意：新手慎做此配方，没有厨师机发酵箱，设备不齐全的慎做，一定要做的话，失败了也不要抱怨，谢谢配合！
食材清单
其他
- 115克全蛋液
- 16克（或干酵母5克）新鲜酵母
- 170克水
- 18克奶粉
- 450克高筋面粉
- 45克黄油
调味品
- 110克砂糖
调味料
- 6克盐
营养成分
热量
540.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
9.0 克
糖
17.0 克
钠
545.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
第一部：先把砂糖跟水一起溶解后放冷冻室冻成冰渣，因为这个是直接法配方，加上砂糖量大，所以很难出膜，需要特别注意的两点：砂糖先跟水溶解，液体材料跟面粉都需要提前冷冻。
天气冷的时候保证面温不会升高的情况下可以直接用常温水就行。
把除黄油外的所有材料加进去厨师机（包括冷冻过后的糖水）
低速混合，中高速打至厚膜状态，加入软化的黄油（这个面团打面时间会稍微久一点，正常的）
继续打到手套膜状态，撕开破洞边缘光滑
面团出缸温度26～28度内
取出面团放在室温28度环境下发酵80分钟左右，两倍大，手指头插进去没有明显回缩。
面团发酵好后进行分割，8个面团，滚圆松弛20分钟。
20分钟后进行第一次擀卷整形
依次做好后继续松弛20分钟
时间到进行二次擀卷
依次做好后放入吐司盒（吐司盒为吴克己老师定制款三能低糖吐司盒），接口朝下朝着一个方向放整齐，进行最后发酵。
发酵温度37度，湿度80%，大概70分钟左右，发酵九分满。
刷上全蛋液，蛋液可以过筛一下。
剪口
挤上细细的黄油（黄油需要软化过的，好挤）黄油的量是配方之外的，随便挤一点细细的就可以，主要帮助裂口的。
风炉150度25分钟
家用小烤箱参考温度上火170，下火200，最下层烤30分钟左右，也可以按照平时烤吐司的温度去烤。
真的爆发力超好，组织超细腻的一款吐司！
更多活动信息请关注公众号：美丽烘焙学苑
