色泽通透的枣花酥
简单
4人份
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食材清单
其他
- 115克水
- 180克玉米淀粉
- 250克面粉
- 25克60度左右的水
- 360克枣泥：
- 70克猪油或黄油
- 90黄油或猪油
- 水油皮：
- 油酥：
调味料
- 10克糖
- 2克盐
营养成分
热量
431.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
9.0 克
糖
1.0 克
钠
262.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉糖盐放进面包机，加入60度左右水边倒边搅拌，然后加入剩余的水使之成团，此时加入一点猪油，大概20克。揉匀后继续一点点的加入猪油。后油法能保证面团的柔软度和含水量，便于操作。揉到表面光滑，有一定的延展性后，保鲜膜包起来松弛。
2
油酥。这次的油酥完全用了玉米淀粉，当然一般都用低粉混合一部分玉米淀粉来制作。油软化后放入面粉，揉匀后保鲜膜包起来静置松弛。
3
枣泥馅分成15克一个的圆球，总共24个。放冰箱冷冻室备用。
4
本次采用大包酥的手法。松弛完成后，将面团擀开，油酥放进去，包好，进行第一次擀制。擀成长方形后，进行三折，如图，将1折到2上，然后3也折过来，边缘包紧。松弛一会儿，继续擀制后折叠，总共进行三次。
5
最后一次擀成长条，从长边卷起，卷成一条。分割成24个剂子。两头收紧，往中间压成一个圆饼，保鲜膜盖起来静置松弛。
6
取一个剂子，压扁，包好枣泥馅，收口捏紧后，用手摁扁。中间用瓶盖压出圆形，围绕圆形周围平均切六刀，再将每个切开的部分两头捏在一起，露出枣泥。
7
烤前中间刷蛋液，150度30分钟。
8
开酥特别明显
