香橙戚风~软嫩清香-浅井17厘米普通烟囱或者14厘米加高烟囱
香橙季怎么可以错过香橙戚风！今年其实做了两次这个戚风，第一个估计烤老了一点，所以脱模很失败，这次虽然还是没有脱得百分百完美，烟囱那里掉了一点点，但是又嫩又Q弹的口感足以弥补脱模的那一点点瑕疵，当然我肯定还会再做的，因为太好吃了！这个蛋糕送人也是非常赞的。 关于戚风凹底请看小贴士。 配方出自超Q润戚风一书，略有改动。 鸡蛋我称了下，4个鸡蛋带壳252克。
食材清单
其他
- 1/3小勺橙皮屑(可选)
- 1/8小勺(1克)盐
- 30克细砂糖B
- 3个蛋黄
- 40克细砂糖A
- 40毫升(28克)色拉油(我用的橄榄油，不是很建议)
- 4个蛋白
- 80克低筋粉
- 80克橙汁
- 一大勺君度酒(可选，我用的白兰地)
- 几滴自制香草精(可选)
营养成分
热量
504.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
384.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备材料，橙子洗干净，表皮用盐搓一下，洗净擦干，磨下薄薄的橙皮屑。
用果肉榨好橙汁，我用了一个比较大的橙子，过滤橙汁备用。
低筋粉加盐过筛一次备用。
分离蛋白蛋黄，蛋白加几滴自制香草精或者柠檬汁备用。
将蛋黄和1/3的细砂糖A倒入搅拌盆，用打蛋器搅拌至细砂糖融化，呈现柔滑状，再将剩余的细砂糖分两次加入，以同样方法搅拌至如图状态。
加入色拉油。搅拌均匀。
加入橙汁，君度酒，橙皮屑。
每加入一样材料马上拌均匀。使其呈现柔滑的面糊状。
这一步忘记拍了。
筛入低筋粉和盐，用打蛋器搅拌至没有粉状为止。
如果要得到更细腻的蛋黄糊，还可以过筛一下，当然橙皮屑筛不过去，可以最后加。
备用。
开始制作蛋白霜，将细砂糖B分三次加入蛋白打发，直到蛋白霜呈圆锥状立起，我的理解是蛋白打到湿性偏干的状态，也就是不要很硬，提起打蛋头，弯钩略微低垂即可。
这是蛋白霜完成的状态，是不是非常细腻？
如果蛋白打太硬，面糊会不够细腻，而且偏厚，烤好组织容易有大洞。
蛋白霜一完成，马上用打蛋器捞起1/3左右加入刚才的蛋黄糊混合。以Z字手法充分拌均匀。
再加入剩下的蛋白霜，用橡皮刮刀以切拌的手法快速拌均匀。
面糊完成后立刻倒入模具，用两手拿住模具，拇指紧紧压住中心圆筒部分，在桌上轻轻敲两下，不要太大力，那样反而会让外面的空气跑进去，所以要特别注意。拿橡皮刮刀将面糊往模具侧面粘黏，这样可以让面糊烘烤时往上拉撑，膨胀效果更好。
完成的面糊，非常光滑细腻，而且不是很薄那种，如果稀稀的就是消泡了。
双手捧住模具侧面送进预热180度烤箱烘烤30分钟。
火力时间根据自己烤箱调节。
比如我是最底层，垫烤盘，烤盘翻面烤，烤箱温度170,实际180烤的。（预热 温度要高20度左右，开门会降温）
出炉在台面摔一下震掉热气，倒扣在瓶子上（这一步忘记拍了），最好倒扣一晚再脱模。一般来说烤熟的话不会回缩，
14厘米口子太小，我是倒扣在这个裸管上的。
关于怎么脱模，可以参照光光的视频，真的超级赞，新手也能学会。
光光的脱模视频戳这里
http://www.xiachufang.com/recipe/100489934/
软软嫩嫩，非常好吃。
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