天然酵母肉桂葡萄干贝果
简单
4人份
6个迷你贝果，面团量为109g/个。 肉桂味道浓郁，葡萄干酸甜。既有酸面团面包特有的味道，有保留了经典贝果的劲道。 RP酵种制作→http://www.xiachufang.com/recipe/1074132/
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食材清单
其他
- 1.5g快速酵母粉
- 1.9L水
- 140g葡糖干
- 1T小苏打
- 248gRP酵种
- 4.4g蜂蜜或红糖
- 43g肉桂糖（肉桂粉：白砂糖=1:5）
- 5.8g盐
- 78.5g高粉
- A.酵头1
- B.酵头2
- C.主面团
- D.装饰
- E.煮面用水
- 全部酵头1
- 全部酵头2
- 适量肉桂糖
- 适量黄油
营养成分
热量
125.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
7.0 克
糖
1.0 克
钠
764.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酵头1材料搅拌均匀，加盖静置4小时。
2
酵头2材料搅拌均匀，加盖静置4-8小时。
3
混合主面团中所有原料（除葡萄干），揉至面团光滑有弹性，扩展阶段。加入葡糖干（提前用水或朗姆酒浸葡萄干12小时，沥干）揉均匀。
4
等分6份，滚圆，放松15分钟。
5
每份擀成长条，卷起封口，两头连接。
6
放在铺烘焙纸的烤盘上，烘焙纸上抹油撒粉。面团间距至少5CM。所有面团完成整形后，盖保鲜膜，马上冷藏12到24小时。也可以室温发酵1到2小时，但冷藏后组织和风味都比较好。
7
煮沸一大锅水（1.9L)，水中放1大勺小苏打。把其中一个面团放入一盆冷水中，如果马上浮到表面，就说明发酵完 成，可以进行下一步。否则，就将测试面团捞出，略擦干，把所有面团在室温继续发酵15到20分钟，再次测试直到发酵完毕。小心不要发酵过度，否则成品会过于蓬松。
8
把面团3或4个一组放入沸水中每面最小火煮1-2min左右，捞出，略滴干水分，把面团放回铺烘焙纸的烤盘内。
9
煮完所有面团后，将烤盘放入预热到204C的烤箱中烤20分钟。
10
出炉后立刻在表面涂抹黄油。撒上肉桂糖作为装饰即可。
