做餐饮十五年,这道菜大约是八年前开始做。小龙虾有很多做法,这种不去掉虾膏再加上筒子骨汤和啤酒,一起小火慢煨,却是我的最爱。尤其是对孜然粉的偏爱,让我一到夏季便无比兴奋。
644.0 卡
15.0 克
35.0 克
68.0 克
1.0 克
10.0 克
602.0 毫克
B,E
Iron,Calcium
暂无适宜与禁忌信息
筒子骨煮去血水洗净,炖汤。
洗虾。倒入白醋和盐,泡二十分钟后开始盘它。刷干净后剪去虾头(虾胃),扯掉虾线,用剪刀把屁股肉肉上的壳剪开。
起锅烧油,油温80度下虾炸。中大火,炸至变红,虾屁股剪开的地方露出白白的屁股肉就成了。捞出沥油,让它安静的待会。
另外起锅烧油,依次下入所有调料爆香。再将生抽,耗油等一起倒入熬成酱汁。把一旁安静待着的小龙虾喊进来,让它燥热起来。翻,用力。每个小龙虾都沾到酱汁。
锅里酱汁快干时倒入啤酒和筒子骨汤。再加上几块筒子骨。毕竟,虾里有骨,骨里有虾才是巅峰。紫苏出场,埋进虾里。开锅后调至中小火,熬到汤汁剩1/3时关火。
接下来,拍照,发朋友圈,吃。。。