筒子骨小龙虾

简单 4人份

做餐饮十五年,这道菜大约是八年前开始做。小龙虾有很多做法,这种不去掉虾膏再加上筒子骨汤和啤酒,一起小火慢煨,却是我的最爱。尤其是对孜然粉的偏爱,让我一到夏季便无比兴奋。

筒子骨小龙虾
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食材清单

其他
  • 10个干辣椒
  • 10颗白蔻
  • 1勺(不锈钢汤勺)生抽
  • 1勺剁辣椒
  • 1勺耗油
  • 1勺辣妹子酱
  • 1块桂皮
  • 1斤筒子骨
  • 1瓶啤酒
  • 20片切成末姜
  • 20瓣切成末蒜
  • 2个八角
  • 50粒花椒
  • 5勺孜然粉
  • 一把紫苏
海鲜
  • 3斤小龙虾
调味品
  • 若干片香叶
调味料
  • 2勺豆瓣酱

营养成分

热量

644.0 卡

蛋白质

15.0 克

脂肪

35.0 克

碳水化合物

68.0 克

纤维

1.0 克

10.0 克

602.0 毫克

维生素

B,E

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

筒子骨煮去血水洗净,炖汤。

2

洗虾。倒入白醋和盐,泡二十分钟后开始盘它。刷干净后剪去虾头(虾胃),扯掉虾线,用剪刀把屁股肉肉上的壳剪开。

3

起锅烧油,油温80度下虾炸。中大火,炸至变红,虾屁股剪开的地方露出白白的屁股肉就成了。捞出沥油,让它安静的待会。

4

另外起锅烧油,依次下入所有调料爆香。再将生抽,耗油等一起倒入熬成酱汁。把一旁安静待着的小龙虾喊进来,让它燥热起来。翻,用力。每个小龙虾都沾到酱汁。

5

锅里酱汁快干时倒入啤酒和筒子骨汤。再加上几块筒子骨。毕竟,虾里有骨,骨里有虾才是巅峰。紫苏出场,埋进虾里。开锅后调至中小火,熬到汤汁剩1/3时关火。

6

接下来,拍照,发朋友圈,吃。。。

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