筒子骨小龙虾
简单
4人份
做餐饮十五年，这道菜大约是八年前开始做。小龙虾有很多做法，这种不去掉虾膏再加上筒子骨汤和啤酒，一起小火慢煨，却是我的最爱。尤其是对孜然粉的偏爱，让我一到夏季便无比兴奋。
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食材清单
其他
- 10个干辣椒
- 10颗白蔻
- 1勺（不锈钢汤勺）生抽
- 1勺剁辣椒
- 1勺耗油
- 1勺辣妹子酱
- 1块桂皮
- 1斤筒子骨
- 1瓶啤酒
- 20片切成末姜
- 20瓣切成末蒜
- 2个八角
- 50粒花椒
- 5勺孜然粉
- 一把紫苏
海鲜
- 3斤小龙虾
调味品
- 若干片香叶
调味料
- 2勺豆瓣酱
营养成分
热量
644.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
1.0 克
糖
10.0 克
钠
602.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
筒子骨煮去血水洗净，炖汤。
2
洗虾。倒入白醋和盐，泡二十分钟后开始盘它。刷干净后剪去虾头（虾胃），扯掉虾线，用剪刀把屁股肉肉上的壳剪开。
3
起锅烧油，油温80度下虾炸。中大火，炸至变红，虾屁股剪开的地方露出白白的屁股肉就成了。捞出沥油，让它安静的待会。
4
另外起锅烧油，依次下入所有调料爆香。再将生抽，耗油等一起倒入熬成酱汁。把一旁安静待着的小龙虾喊进来，让它燥热起来。翻，用力。每个小龙虾都沾到酱汁。
5
锅里酱汁快干时倒入啤酒和筒子骨汤。再加上几块筒子骨。毕竟，虾里有骨，骨里有虾才是巅峰。紫苏出场，埋进虾里。开锅后调至中小火，熬到汤汁剩1/3时关火。
6
接下来，拍照，发朋友圈，吃。。。
