青花椒炝金目鲷鱼【山姆厨房】
简单
4人份
准备时间：2h 制作时间：30min
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食材清单
其他
- #主料
- #码味
- #调味
- #锅底
- 1个鸡蛋清
- 1勺淀粉
- 1大勺海鲜酱油
- 1大把青花椒
- 1尾约400g山姆厨房深海金目红鲷鱼
- 2个干辣椒
- 2大勺蒸鱼豉油
- 少许五香粉
- 少许胡椒粉
- 少量葱丝
- 料酒
- 较多油
蔬菜
- 200g豆芽
- 2瓣蒜粒
蔬菜类
- 1棵葱
- 4-5片姜
调味料
- 少许糖
- 适量盐
营养成分
热量
467.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
587.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前将鱼取出自然解冻
2
解冻好的鱼用菜刀短边刮去鱼鳞，由于这种鱼的皮较厚，鱼鳞非常容易处理，刮好鱼鳞后将鱼肚内黑膜洗净，用纸巾吸去水分
3
将鱼片成片，方法是沿着鱼的脊椎两侧下刀，将鱼身分为两片净肉和一片鱼骨，再将净肉斜刀片成薄片，鱼骨切大块。片好的鱼码味待用，注意蛋清要彻底打散，裹上淀粉但不宜过多。
4
锅内坐水下入葱姜料酒，烧开后下入豆芽焯熟
5
焯好的豆芽特别美，放入盘底备用
6
继续用刚刚的开水锅，先下入鱼骨煮3分钟，再分批下入鱼片，水不需要滚开，以免破坏鱼片形状，鱼片约煮30秒即可起锅，实在切的太厚就稍微多煮会儿。
7
鱼片码在豆芽上边儿备用。混合调味汁，蒸鱼豉油酱油和少许糖，如果特别浓就加一点水，煮滚去除生酱味，浇在鱼片上，放上蒜末和葱丝儿备用。
8
锅内入较大量的油，约为平时炒菜两倍，有菜籽油可以加一点，提香，加入青花椒和小辣椒小火慢炸至辣椒皮略略发黑，稍微冒烟即可离火，用大勺将油均匀泼在鱼片上即可。
9
如果花椒特别多上桌前可以去掉一部分，留少量装饰即可
