三色螺旋蛋黄酥
食材清单
其他
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- #QQ麻薯#
- #内馅#
- #抹茶绿油酥#
- #油皮#
- #紫薯色油酥#
- #红丝绒油酥#
- 15克糯米粉
- 160克冬蓉馅
- 160克紫薯芋头馅
- 160克红豆沙
- 220克新良中筋面粉
- 25克猪油
- 25克美玫低筋面粉
- 3克抹茶粉
- 3克玉米淀粉
- 4个咸蛋黄
- 55克美玫低筋面粉
- 5克紫薯粉
- 70克猪油
- 8个咸蛋黄
- 8滴红丝绒液
- 90克开水
肉类
- 28克牛奶
- 50克肉松
调味料
- 50克糖粉
- 5克糖粉
营养成分
热量
769.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
9.0 克
糖
11.0 克
钠
598.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一晚制作油皮：
高盘中倒入中筋粉+糖粉+猪油+热水，开起电动打蛋器的搅拌勾，把材料混合成团，放入冰箱呆一宿
咸蛋黄倒入碗中，盖上保鲜膜，大火蒸10分钟
QQ麻薯可以在一起蒸，节约煤气（所以的材料混合过筛，盖上保鲜膜蒸）
红豆沙、芋泥、冬瓜蓉分成20克/个，夹馅10-15克/个
把咸蛋黄包进红豆沙中
把麻薯包进芋泥中
把咸蛋黄碾碎，和肉松，沙拉酱混合
把色粉先和猪油混匀，在筛入低粉，拌至无粉粒。
分成20克/个，滚圆，盖上保鲜膜防止风干，备用~
把油皮分成30-35克/个，滚圆盖上保鲜膜备用
取一个油皮压平包入油酥，收口，收口朝下放回保鲜膜里，如此类推。
等所有的油酥都包进油皮里，第一个酥皮也醒发得差不多了。
用手掌轻压2-3一下，力度要均匀，从中间开始往上擀2遍，再往下擀2遍，这样擀出的酥皮才不会厚度不一。擀大概15cm长，牛舌状卷起，放回保鲜膜中继续醒发
取第一个擀好醒发的酥皮卷进行第二次擀面，收口朝上，也是用手掌轻压一下，从中间开始擀开，大约擀成30cm长，卷起，收口朝下放回保鲜膜中
取第一个酥皮卷，用锋利的小刀从中间对半切开。
取一个小酥皮卷，放手心，压扁2-3下，再放垫子上，像擀饺子皮一样从外往里擀，擀成四周薄中间厚比豆馅大一倍的圆形饼皮
层次感比较强的那面朝下，放入豆馅，翻转过来，这样方便知道螺旋纹是否在正中央，然后手开始把酥皮锊着贴实豆馅，快收好是翻转过来，一边手半圆形架着螺旋酥，另一只手用虎口慢慢收口。
收好口的螺旋酥放在垫子/案板上，双手握半圆形，慢慢搓圆螺旋酥，这样烤出来会更好看。
把塑形好的螺旋酥均匀放在烤盘上，中间要预留至少1cm的宽度，预防烤的时候膨胀，2个螺旋酥最外层的皮粘在一起影响整体颜色。
螺旋酥薄的差不多的时候，可以开始预热烤箱，180度。
把包好的螺旋酥送进烤箱中层，180度烤5分钟，再转150度烤20-30分钟。
如果螺旋酥上色快。可以烤10分钟后上层铺一层锡纸挡隔一下。
