国宴名菜【芙蓉鸡片】，教你10元轻松复刻！
简单
4人份
芙蓉鸡片是用鸡肉泥混合蛋清，搅打上劲后用温油定型的一道国宴菜，吃起来柔嫩又香滑，无比轻盈细腻。我还调了个红咖喱汁来配鸡片，既好吃又下饭，没胃口时做它准没错！
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食材清单
其他
- #红咖喱汁
- #芙蓉鸡片
- ½小勺盐
- 1个番茄
- 1大勺椰浆
- 1大勺红咖喱酱/红咖喱膏
- 1小勺细砂糖
- 3大勺土豆淀粉
- 3条鸡小胸
- 4个蛋清
- 适量水淀粉
蔬菜
- 半个白洋葱
- 适量豌豆粒
蔬菜类
- 1小块姜
- 1小段大葱
营养成分
热量
105.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
730.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【芙蓉鸡片】鸡小胸剔除中间的主筋后切片
2
切好的鸡胸肉放进清水中浸泡20分钟，去除血水
3
·浸泡血水可以去除鸡肉的腥味，也可让之后的鸡片成色更白
4
将葱段和姜块切丝，放进碗中再加入½勺盐，用力揉搓后，再加入2大勺凉开水做成葱姜水备用
5
泡好的鸡胸肉捞起放入搅拌机，再加入葱姜水、4个蛋清、3大勺土豆淀粉搅打至细腻状态
6
土豆淀粉做出来的鸡片会更嫩滑，如果用玉米淀粉，口感会比较松散
7
将搅打好的鸡蓉过筛，把鸡肉中的筋过滤掉
8
锅烧热放入4大勺食用油润锅，再倒入一指深的食用油，油温烧至二成热时，用锅铲盛上鸡蓉，在锅里拖滑成片
9
·油温千万不可过高（约90℃左右），如果过高炸出来的鸡片就会呈蜂窝状变得粗糙
10
小火煨至鸡片浮起后，捞出鸡片放入温水中洗出表面的油分
11
【红咖喱汁】
12
半个白洋葱切丝，1个番茄切小块备用
13
锅烧热加入2大勺食用油，油温五成热时先加入白洋葱炒香，再加入1大勺红咖喱酱/红咖喱膏翻炒均匀
14
加入切块的番茄翻炒至变软，再加200ml清水焖煮10分钟
15
放入豌豆粒、1大勺椰浆、½小勺盐、1小勺细砂糖搅匀焖煮2分钟
16
·最后加入水淀粉至汤汁稍浓稠
17
然后加入鸡片轻轻推动挂上汁即可盛出
