歌剧院蛋糕

感谢天然气小姐和任然下厨房的方子 歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明。 法式歌剧院蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。 做法基本参照“天然气小姐”的歌剧院蛋糕配方及做法，但是在实际操作过程中，巧克力淋面酱和潘趣酒的量都太大，家庭制作会浪费许多材料，在实际操作基础上我将原配方减半，还有许多需要注意的地方在这里和大家详细说明，所以写了这个方子。 歌剧院蛋糕我做的是四层，简单的说是从下往上顺序：一层杏仁蛋糕+潘趣酒+意识奶油霜，二层是杏仁蛋糕+潘趣酒+巧克力甘纳许，第三层同第一层，第四层同第二层，最上面淋上巧克力淋面，切去边角料，分割后进行简单装饰。 关于装饰，可以作为生日蛋糕（12cm*12cm）,不需要再进行切割；如果作为甜点需要将做好的蛋糕平均分成三份（12cm*4cm）,上面用金珀装饰，或者用剩余的巧克力甘纳许在上面写上“opera”进行装饰，相当有仪式感。 关于甜度我认为是刚刚好的，希望大家不要轻易减糖。意式奶油霜里也有大量的黄油，我都遵照原配方。总之这是一款能量很高的甜点，少吃一点不会有什么负担。 我用的是三能25*25大金盘，也可以用其他尺寸或者长方形烤盘，建议不要使用过小的烤盘，因为杏仁蛋糕片不宜过厚。 我今天也是第一次吃到这个蛋糕 味道太赞了 没枉费真么多功夫 大家一定要试试 做之前把整个流程梳理一下 一气呵成 因为许多东西都有时效性 制作的顺序为杏仁海绵蛋糕 咖啡意式奶油霜 潘趣酒 巧克力甘纳许 巧克力淋面酱 因为甘纳许长时间放置温度降低里面巧克力会凝固不好操作 表面会结皮 再次加热因受热不均匀导致质地不均匀或者水油分离。