黄豆到豆腐再到霉豆腐的一条龙制作分享

黄豆洗干净泡水过夜，我一般不超过12小时，泡好的豆子放榨汁机榨出豆浆，或者用破壁机打成浆也可以

用120目豆浆袋把打好的生豆浆过滤一下，然后将过滤后的豆浆煮熟。虽然榨汁机或者破壁机已经把黄豆打的很细，但是还需要过滤出豆渣，豆渣很细腻可以做萝卜丝豆渣饼

提前将做内脂豆腐的葡萄糖酸内脂或者老豆腐的盐卤（都是白色粉末）按1：1-10用凉白开调成液体A，豆浆煮好后，待晾到80-85度的时候，将液体A用勺子一点点倒入豆浆中，尽量各个角落均匀一些倒入，然后搅拌一下，让豆浆静至20分钟，然后会出现分层，或者豆浆变成絮状沉淀

如果滴的是葡萄糖酸内脂，上面会有淡黄色液体，下面就是豆花。淡黄色液体微甜，倒掉。如果滴的是盐卤，豆浆会出现絮状，像不光滑的豆渣，颗粒大小视豆浆豆浆纯度而定，不要以为是失败了，老豆腐就是这样

用纱布铺在菜篮或者豆腐盒上，把豆花盛入，盖上纱布，上面压重物2小时以上，时间越长豆腐水分越少越干，俗称老豆腐

做霉豆腐的豆腐需要老一些干一些的豆腐

做霉豆腐的容器需要能滤水的容器，菜篮或者滤水篮或者蒸锅的蒸屉都可以，将老豆腐切块摆放在容器里，每块豆腐要间隔一点距离，然后放入相对密封的锅里，箱子里都可以，这就开始霉了哈！

我在南方天气10度左右，霉3-4天就会长毛了，或者不长毛，豆腐表面会有黄色粘液，如果看到豆腐上有白毛或者黄色粘液，再闻到一股发酵的豆腐味道就说明霉好了。那个豆腐味道不是臭味，如果你每天都观察豆腐的情况就能感觉到大概第二天起豆腐就有这种味道产生，和腐败的臭味不一样，有豆腐的味道但是又不是豆腐的味道。黄色粘液最好在豆腐表面多一些，这种粘液不是一天突然出来的，有个慢慢增加的过程，我一般在看到至少表面积有一半以上粘液，并且闻到比较重的发酵味道后才算是霉好了，这个需要个人实践积累经验，我也是第一年做，经验只有这么多，欢迎大家交流。

我一般黄色粘液这么多就算霉好了，有时候还会有红色点点，或者偏粉色粘液，这样的都可以。白毛也可以。我的经验中黄色粘液的霉豆腐反而比白毛豆腐口感好一些，要软一些。反正豆腐出现黑色点点或者黑毛我都一律不要的

提前准备好辣椒粉，我是买干辣椒去掉籽进烤箱烤干，用搅拌机打碎，组成是不辣的干辣椒+二荆条+秦椒。辣椒粉：细盐按1：

7比例混合，加入鸡粉搅拌均匀。小碗装高度白酒，先将霉好的豆腐放入白酒中打一个滚，再放入辣椒混合粉里打个滚，放入玻璃瓶中

装瓶后在表面再把剩余的白酒淋在表面，这样再等20-30天，让霉豆腐继续发酵就大功告成了