拉丝全麦香橙北海道吐司🍊🍞
简单
4人份
2019年8月第一次尝试做北海道吐司，至今做了不下50个，中间试了很多方子，最后还是觉得北海道吐司最地道，虽然做一次要6-7个小时，但为了那个柔软拉丝的效果也值了，这就是吃货的精神吧。为了控制热量，加了全麦粉和香橙皮，这款全麦香橙🍊北海道吐司🍞就新鲜出炉了！方子是两个450克吐司的量。
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食材清单
其他
- 120克淡奶油
- 150克高筋粉
- 180克全脂牛奶
- 1份中种面团
- 300克中种：高筋面粉
- 50克全麦面粉
- 50克黄油
- 6克干酵母
- 两个90克鸡蛋
- 两个甜橙皮
调味料
- 30克白砂糖
- 4克盐
- 60克细砂糖
谷物
- 主面
营养成分
热量
429.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
494.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
步骤1:制作中种面团，所有材料放入厨师机，酵母和糖不要放一起，搅拌光滑。
2
取出放入容器封上保鲜膜，醒发至2-2.5倍大小。然后开始打主面团。
3
甜橙🍊皮戳水后用厨房纸吸干水分，切碎备用。
4
除黄油外的中种面团和主面团材料搅拌，温度不要超过26度。搅到扩展阶段再加入黄油。2档10分钟，4档8-10分钟就出膜了。
5
三月份开始厨师机搅拌桶和搅拌刀就放冰箱冷冻待用，这样可以降低搅拌温度，还可以用降温袋辅助降温。
6
主面团材料和发酵好的中种面团搅拌成光滑齿膜。
7
醒发到2倍大小。
8
分割成6份。
9
轻揉整圆，盖上保鲜膜再发酵到2倍大小。
10
按扁、擀长约30公分，双面对折。
11
稍擀整齐。
12
卷2-3圈
13
放入吐司盒。
14
醒发至8分满。
15
烤箱预热上火160度，下火180度。烤42分钟。10分钟时观看上色后盖上锡纸。出炉振一下，脱膜至凉网上摊凉。手撕的拉丝全麦香橙🍊吐司面包就完工了。
