烙大饼（治疗烙饼干硬没层）

参照了这两个菜谱

来自王酥皮https://www.xiachufang.com/recipe/103892432/?group=share_title_a 来自倆妞妈https://www.xiachufang.com/recipe/103908898/?group=share_title_a 1、水和面的比例参照第二个菜谱，揉匀，如果粘手要蘸水防粘。直接醒40分到1小时即可。要是着急多揉一会儿再松弛会儿就烙也行，看面状态（手感细腻不粗糙，拉起来看到长的面筋）。面是黏的，软硬摸着如耳垂。

2.拿出来面动作要轻柔，别抻了面筋，案板和面团撒些粉，光面朝下取出，稍微整下成圆形。手法是把边上的面轻轻叠压到中心，转圈做一次就是个底面光滑的面团。注意几下弄圆就好，别在揉面了，否则面上劲不易擀。

3.轻擀，手法看贴士，擀成案板大小即长方形薄片，厚度同第一个菜谱，约一个1元硬币厚。能擀的再薄也可以，出层就薄。

4、抹油，有烤肉刷子用刷子刷匀，注意油稍多点，涂起来是顺滑的感觉，干巴巴的油就少了。但也别太多会漏油。撒少许盐。

5、从长方形的宽开始卷，捏紧收口。分成几个长条，捏紧收口，手法整形同第一个菜谱，即轻轻盘起来，头塞到下面。（轻轻 意思是始终记得保护层次，别大力拉，别使劲转它）

6、放5分钟，或者从第一个整好型的开始擀饼。重点！！轻轻擀，不要一下用力压到底，两面擀交替擀，一点点从厚到薄，多擀几次，循序渐进。涂油量多少、擀饼的功夫和饼厚度是出层的重点。饼不能太薄（否则层破坏了，层之间堆叠成个厚死面，还干硬）厚度2.5个1元硬币的叠加的高度。

7、电饼档预热好，油热改中火（不要小火烙很久，干硬咬不动）一手用擀面棍移动饼，另一只手托着点饼这边，面太软会拉很长。再慢慢滚动棍子下锅。小心油溅出来烫，盖锅盖。

8、勤翻面，一面烙1分半到2分，我是单面烙总计约6分钟左右（双面三四分钟）。冒大气，饼鼓起就快熟了，可看颜色可在这之后再稍微多烙个约1-2分钟，火候要到位，也是重点！熟了和里边没熟像熟了还不一样，这点对发面饼深有体会。 其实馒头也是这样，馒头花卷怕欠火，蒸的不好吃，啥都没毛病，可能就是蒸的时间短了。中等大小馒头得大火和中大火间的火蒸半小时。里边组织吃起来是有韧劲的。

哈哈，写上馒头了，不会删步骤。

用筷子少量多次的多个部位洒温水搅拌成絮状。再加些水成团些下手踹面。