没有米汤，也能做出古早味的耙耙菜
耙耙菜菜是四川成都地区的家常菜，几乎一年四季不可缺，当季根据所出，有不同的搭配，是一道可汤，可菜，滋养鲜甜的菜肴。
食材清单
其他
- 1000克水
- 15克菜籽油
- 2.5克盐巴
- 30克大米
- 450克四季豆，豇豆，茄子等
蔬菜类
- 5克生姜
营养成分
热量
611.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
168.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
可做耙耙菜的食材非常多，四季豆，茶豆（扁豆），豇豆，茄子，冬瓜，莲花白（圆白菜），土豆，芋头，红薯，玉米，大白菜，丝瓜，南瓜，萝卜，老黄瓜，青豆米等。
一般根据当地，当季的食材灵活搭配。
豇豆，嫩一点的铁豇豆凉拌，干煸，泡酸豇豆，老的泡豇豆，就适合做耙耙菜。
这个季节茶豆饱满，把两头的筋撕了。
茄子切滚刀，茄菇子（茄子蒂）保留，这是地方上的传统，过去大人会骗小孩子，说吃了茄菇子，蚊子不得咬，其实呀，蚊子照咬不误。但这个传统保留下来。
有专爱吃茄菇子，把里面硬的筋撕下来，干煸，有特别的香味。
过去地方上都煮甑子饭，有木甑子，竹甑子，沥米，米汤留着煮耙耙菜。
如今人家户都用电饭锅煮饭，找不到米汤，于是耙耙菜就少了味道！
不过也有办法，洗30克大米出来，加水用破壁机打碎，不就是米汤了嘛！
没有破壁机的，就用袋装的汤圆粉子调水，也有这个效果。
没有破壁机和汤团粉子，可以用石臼把米舂烂，有一些碎米粒也没有关系，如果时间宽裕，把米提前泡一会儿，效果更好。
大米30克，加水500克，选果汁档，把大米打成大米浆。
锅里放菜籽油15克。
菜籽油有一股子特别的味道，一定要烧冒烟，烧滚。
生姜一块拍破，先放进锅里爆香，下各种杂菜。
调小火慢慢煸炒。
炒到蔬菜有这种黄锅巴。
蔬菜一定要炒到这个程度，耙耙菜最后的成菜才好吃。
饭馆里面煮的菜多，不可能这样煸炒，耙耙菜的味道就会差很多，没有香味不说，还水洼洼的。
最后下茄子。
茄子容易煮烂，所以要最后放。
加入米汁500克，另外500克清水把破壁机涮一下，再倒进锅里。共计1000克水。
大火烧开，调小火慢慢煮。
盖上锅盖。
这是现在一般家庭的做法。
锅里有大米浆，烧开很容易涨起来，锅盖要稀一个缝，否则米汤会瀑出来。
早先，家里煮粥子饭，把耙耙菜扣在甑子下面，上面放篦子蒸米饭。如果有香肠腊肉，茄子，红苕切厚片蒸在米饭上，饭菜一起好。
这种甑子，菜憨在甑脚下，蒸汽水份在竹器，木器，米饭之间千回百转，那种天然的香味，是不锈钢锅这些新式锅具难以企及的。
这种菜，就得慢慢憨，把水份憨的差不多，味道之巴适。
加之当季的蔬菜本身的鲜甜，这各种蔬菜的混搭，能让蔬菜上升到一个你无法想象的新高度。
每次闺女从外地回来，一定要来一顿耙耙菜，这是乡情，是故乡的味道哦！
耙耙菜的调味极其简单，就放一点油，盐，盐巴放个2.5克，有一丝底味，喝起菜汤都是甜的。
憨二十分，出锅撒点葱花，味道就够了。
再来一碟蘸水，简直是锦上添花。
就这么简单。
好些人不理解，说这个菜有啥子吃头？
你照到这个方法做一下，记得选新鲜的蔬菜哦，不是啥子菜都可以做耙耙菜的，啥子红苕尖，木耳菜，空心菜这些就不适合，煮出来怪死难吃，得有点道道，小讲究的哦！
耙耙菜的汤泡米饭，安逸的很。
一顿吃不完，不要倒，留到，下一顿，舀点汤，泡起米饭，微波炉一打，又是一顿，简单省事又好吃。
啥子是简单生活，耙耙菜泡饭就是！
