【西湖醋鱼】家常版
简单
4人份
西湖醋鱼又叫叔嫂传珍，是一道很经典的杭帮菜，去年还被评为浙江十大经典名菜。 民国大吃货梁实秋就曾写过：“选用西湖草鱼……沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁浇在鱼上，即可上桌。” 由此可见，虽然这道菜很出名，但基本做法却简单得很。菜单也不复杂，在家里就可以做。 总的来说，整道鱼的做法可以用一句话概括：七刀一煮一浇。 鱼洗净后先下七刀为敬，然后煮熟摆盘，最后调汁勾芡，浇在鱼上，清淡又开胃的名菜即成。 比较重要的就是调出好吃的醋汁了，接下来让我们一起看看吧~
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食材清单
其他
- 10g淀粉
- 1条（约700g）草鱼
- 20g清水
- 25g香醋
- 30g生抽
- 50g料酒
蔬菜类
- 1块姜
- 3根葱
调味料
- 20g白糖
- 3g盐
营养成分
热量
656.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
616.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
姜一半切片、一半剁碎，香葱打结备用
2
买去鳞去内脏的草鱼，沿鱼尾处下刀贴着鱼骨将草鱼划开后剁成两边，用清水洗干净
3
*可以再刮干净剩下的鱼鳞和鱼肚子的黑膜
4
在带龙骨的鱼身上每隔3厘米横切一刀，在第三刀的时候将鱼切断
5
然后往后再切两刀
6
另一半鱼身在鱼背肉2厘米处竖切一刀到4/5处即可
7
摘掉鱼的牙齿，把鱼放入盆中，加入1.5g盐、10g料酒，用手将鱼擦洗1分钟
8
然后加水洗净捞出备用
9
*草鱼的牙齿腥味重，最好去掉
10
提前将20g白糖、30g生抽、25g香醋、20g料酒、20g清水、10g淀粉、1.5g盐倒入碗中，搅拌均匀备用
11
烧开一大锅水，加入20g料酒、姜片、香葱结，整齐放入鱼，小火烧开后撇去浮沫，加盖焖煮2~3分钟
12
将葱结捞出，再把草鱼捞出控干水分，整齐的码放在盘中
13
将步骤5的料汁搅匀后下锅，开小火边搅拌边煮开；浓稠起丝后加入姜末搅匀，关火
14
把醋汁均匀的淋在草鱼上面即可
15
噔噔！简单又出名的西湖醋鱼就做好啦~