正宗台湾牛肉面
简单
4人份
老赵店里有个姓赖的台湾师傅，做过一次台湾牛肉面，据说5kg牛肉，大家瞬间瓜分干净了，边擦嘴边夸正宗，于是老赵要了配方回来给我展示。 嗯，就是这个味!
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食材清单
其他
- 160g台湾辣豆瓣酱
- 1kg牛肉
- 2个草果
- 4个八角
- 80g台湾豆瓣酱
- 一截桂皮
- 三片香叶
- 四五瓣蒜
- 适量味精
- 适量根葱
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量花椒
- 适量辣椒干
蔬菜
- 适量青菜
蔬菜类
- 适量片姜
调味品
- 40g冰糖
调味料
- 少许盐
- 适量番茄酱
- 适量盐
营养成分
热量
782.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
1.0 克
糖
7.0 克
钠
830.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
葱切断，蒜轻拍，姜切片，备用。
2
准备香料，干辣椒，香叶，花椒，八角，草果，桂皮，备用。
3
切牛腩，我们使用了澳洲很出名的angus beef。
4
牛肉大小可以根据自己喜好调整，喜欢大口吃肉的朋友们，可以整大块的!
5
因为煮好后肉会缩一点，所以大家要切的比实际想吃到的块头略大一点哦。
6
准备开炒!开炒前准备好冰糖，番茄酱，台湾豆瓣酱，台湾辣豆瓣酱。
7
锅内导入少许食用油
8
少量白砂糖炒糖色
9
冒泡，变焦糖色后，先倒入准备好的所有香料，再倒入牛肉。
10
翻炒至牛肉全部挂上糖色，表面变色为止，一定要小心热油四溅哦。
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加入80g台湾豆瓣，160g台湾辣豆瓣，翻炒。
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酱料炒匀后加水没过肉，有高汤加入高汤效果更好，然后放入适量的冰糖，生抽，盐，味精，根据自己口味掌握量。
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需要特别注意，冰糖融化后，再加入番茄酱。
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味道调好后，开始调色，放入适量老抽。
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挪入高压锅炖煮，有条件的亲们可以小火慢炖2-3小时，口味更佳。
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肉烂后，牛肉的部分大功告成。面和青菜煮熟即可。
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兑入高汤或开水，听说台湾当地也有兑牛骨汤或蔬菜汤的。
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好啦热气腾腾的台湾牛肉面大功告成啦，在这个冬天暖心又暖胃。
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我们南半球阴雨的晚上吃也再美好不过了。
