香煎比目鱼(一点小窍门不煎烂)
简单
4人份
比目鱼是属于名贵的海产，生产于沿海各地的温带水域，其肉质细嫩，肉多刺少，除了味道鲜美还具有祛凤湿、活血通络等养生功效。烹饪可以采用蒸、爆、炒、炸、煎等方法加工成美味菜肴。今天我先总结记录自己平时用油煎的一种加工方法，随后再慢慢记录其他加工食用方法，有需要的朋友可以参考。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 圣女果：1个(没有不用)
- 新鲜迷迭香：1节(没有不用)
- 柠檬🍋：半个
- 橄榄油：10克左右
- 比目鱼：两块(200克)
- 西蓝花：两小朵(没有不用)
- 黄油：10克左右
调味品
- 胡椒粉：适量
调味料
- 盐：1克
营养成分
热量
574.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
1.0 克
糖
12.0 克
钠
300.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
买的是袋装冷冻的比目鱼，提前从冰箱里拿出来两块室温自然解冻，上图是解冻后清洗干净的比目鱼总重量
2
比目鱼清洗干净后，用厨房纸擦干上面水分
3
把1克盐撒在每块的正反面，然后再撒适量胡椒粉轻轻按摩一下，腌制20分钟左右，腌制后会有少量水分渗出，油煎之前再次用厨房吸油纸把水分擦干净，油煎时就少溅油了。
4
不沾锅里放入10克黄油，再倒入10克橄榄油
5
黄油融化后晃动锅，让油全部铺满锅，让锅内壁上也沾油，有利于锅受热均匀，这样煎鱼不容易烂。
6
开大火烧，油温升高开始冒油烟时把比目鱼块放入锅内(注意容易溅油，距离油锅稍微远一点)，刚开始大火片刻，鱼肉凝固后转中小火煎，自己根据情况适当调节火力大小，一面煎金黄再翻过来煎另一面，刚翻面时还是开大火，鱼肉凝固转小火，两面煎金黄即可(在鱼皮凝固之前不要动，很容易烂)
7
两面都煎金黄出锅即可
8
盛入盘中，撒上几滴柠檬汁去腻，摆上提前焯过水的配菜西蓝花，再摆上圣女果装饰，大功告成！
9
口感与卖相兼具，好好犒劳一下勤劳的自己吧！
10
一人食煎一块就够了
11
很完美
12
在刚出锅的香焦热鱼上撒上碎的迷迭香，迷迭香在热鱼上散发出来的香气混合着鱼肉的焦香，那味道也太迷人了，真的是好好诱人味蕾！
13
再来一张
14
再给张特写！
15
用配菜装饰一下就更加漂亮诱人了！食用时可以把鱼肉在柠檬片上擦一下，沾上一点柠檬汁会去油腻增美味不少呢！
