【广式月饼】核桃枣泥月饼，美妙新口味
虽然月饼种类花样繁多，但中秋不做个广式月饼，总觉得缺了点什么，今年，莲蓉啊五仁啊等比较经典的馅......我们统统...都没做(*/ω＼*)，做了几种...原料在意料之内，味道却意料之外的四种馅的广式月饼~本来是做了三种，后来多试了一次不怎么流心的奶黄流心馅，顺便也放出来当失败之母。 枣泥馅并不怎么特别，推荐理由是应季，现在正是当季核桃枣子上市的时候，那股美妙的新鲜劲儿绝对是错过一次就要等一年。 【广式月饼系列】其他月饼： 蔓越莓椰蓉月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/103380714/ 绿豆沙月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/103380715/ 不怎么流心的奶黄月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/103380717/
食材清单
其他
- #月饼皮
- #枣泥馅
- 100g烤熟的核桃仁
- 10g奶粉
- 150g舒可曼转化糖浆
- 200g舒可曼中筋面粉
- 250g红枣
- 2g舒可曼枧水
- 40g（需烤熟）熟舒可曼糯米粉
- 50g花生油
- 75g舒可曼细砂糖
- 80g花生油
- 适量（刷表面用）蛋黄液（1/4蛋黄与水1：1）
- 适量清水
营养成分
热量
204.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
778.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
材料准备，先制作月饼皮。
如果做50g的月饼，皮和馅3:7来计算，每个皮15g。这份月饼皮材料可做27个。
新手建议皮馅比例为4:6或者5:5来包。3:7比较考验技术。
舒可曼的枧水粉用1：4的水化开，这里用了2g枧水粉，用8g水混合均匀，做皮只用到其中的2g枧水。
将舒可曼转化糖浆，花生油，搅拌均匀，再倒入调好的2g枧水，最后加入低筋粉，搅拌均匀，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
开始制作枣泥陷，材料准备，以每个馅35g。这个馅的材料可做17个左右，若想调整，请自行换算。
红枣洗净后，用剪刀剪下果肉去除枣核。
去核后的红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟至熟。
蒸熟的红枣加入适量清水放入料理机中。搅打成枣泥。水放的多炒馅时会很耗时，放的少会搅打困难，所以水的量根据实际情况调整，以机器能顺利搅打为宜。
打好的枣泥倒入不粘锅中加细砂糖，用中小火翻炒。
炒至枣泥水份减少且较粘稠、微微粘锅时，分三次加入花生油，不断翻炒使油完全被枣泥吸收。
一直翻炒到水份渐无时加入熟糯米粉翻炒均匀。
将馅炒成如图成团的状态即可，出锅放凉备用。
100g核桃用150度烤10分钟后切小粒，加入260g凉透的枣泥馅。将核桃仁和枣泥馅充分混合揉成团，枣泥核桃馅就做好了。分成35g一个，待用。
开始组合。
一个皮，一个馅，包好。
压模，用喷壶喷水后入烤箱，上下火165℃，烤五分钟定型，出来刷一遍蛋液，继续烤十分钟，上色即可。
美妙的新口味~
