摩卡椰蓉蔓越莓月饼（广式月饼）
不要嫌弃我皮肤黑，但是我内心白啊！这款月饼，纯粹是自己突发奇想，心血来潮做的。看着黑糖月饼火的不得了，可是自己没有黑糖，就用红糖代替，别人都是椰蓉蔓越莓馅，而家里正好买了奶油奶酪，就把它加在月饼馅里面了。这个配方正好可以做24个50克的月饼。 这个方子我做了二次，第一次做没有加深黑可可粉，做出来的颜色不黑，感觉不太好看。加了深黑可可粉的月饼看起来好高大上。 红糖转化糖浆做法：http://www.xiachufang.com/recipe/104012359/
食材清单
其他
- 100克蔓越莓
- 140克红糖转化糖浆
- 15克深黑可可粉
- 15克速溶咖啡粉
- 165克椰蓉
- 210克中筋面粉
- 225克奶油奶酪
- 3克梘水
- 40克牛奶
- 40克黄油
- 45克熟糯米粉（根据馅干湿情况加）
- 55克食用油
- 月饼皮
- 椰蓉乳酪蔓越莓馅
调味料
- 90克白糖
营养成分
热量
472.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
3.0 克
糖
15.0 克
钠
171.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做梘水，食用碱和水1：3的比例配制。因为1克不好上称，我就是3克食用碱加9克水，搅拌均匀。
将红糖转化糖浆加入面包机。
加食用油，加3克梘水，搅拌均匀。多余的梘水可以不要了。
加入中筋面粉。
加入深黑可可粉，咖啡粉。
按面包机启动键。
和面成没有干粉的状态，关机。
将面团取出来，装保鲜袋，放冰箱松弛一小时。
在面团松弛期间，做月饼馅。将糯米粉用微波炉烤熟，先用高火1分钟，搅拌一下，再高火30秒，搅拌一下，再30秒后放凉。
将奶油奶酪隔水加热融化。
加入黄油，牛奶，白糖。
搅拌成顺滑的奶酪糊。
加入椰蓉，搅拌均匀，根据干湿程度加入糯米粉。
加入切碎的蔓越莓，搅拌均匀。
拌匀的月饼馅放冰箱冷藏。
将月饼皮和月饼馅分别分成24份，我做17克的月饼皮，30克的月饼馅。
将月饼皮压扁。
包入一个月饼馅，以将面皮往上推的方式包好月饼。
封好口。
稍微搓细长点，放入模具。
把在模具外面的面团用手掌往下压平。
烤箱预热200度。
月饼全部压好。
表面喷水。
200度先烤5分钟将月饼定型。
用柔软的毛刷沾上蛋液，在碗边刮去多余的蛋液，毛刷上的蛋液要宁少勿多。
轻轻的将蛋液刷在月饼上。
继续185度烤10分钟，拿出来，再刷一次蛋液，烤7分钟。
出炉，等待回油。
好喜欢这个年年有余系列模具。
好喜欢。
第二天忍不住切开一个看看，黑白配。
再看看。