柔润香浓-【法芙娜黑巧克力戚风】
这款黑巧克力戚风能在年前发上博客里来，必须感谢群里跟我要方子的姐妹们！如果没有你们，我真能拖到地老天荒去。。 其实第一次做的 时候就成功了，不过倒扣的时候，不小心手套碰到了蛋糕表面，有个小坑坑。。后来又给几个朋友做过几次，群众反映良好。不过组合图片是个很累人的活儿。。于是我就拖啊拖啊拖。。 方子里用的法芙娜的可可粉和法芙娜的66%黑巧克力币，可谓真材实料。配方调整过几次，这次的口感是我最满意的，蛋糕体湿润，软绵，巧克力味道香浓醇厚，甜度适中。不怕胖的同学可以做来尝尝哦。我可以负责任的说，这是个非常好吃的方子. 方子适合6寸圆模.用17CM中空模具也能做
食材清单
其他
- 0.5G盐
- 15G法芙娜可可粉
- 20G细砂糖
- 34G玉米油
- 3个（126G）蛋白
- 3个（51G）蛋黄
- 40G（12块）法芙娜66%黑巧克力币
- 40G低筋面粉
- 5G玉米淀粉
- 72G牛奶
- 几滴柠檬汁
调味料
- 50克细砂糖
营养成分
热量
287.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
8.0 克
糖
8.0 克
钠
465.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.分离蛋白和蛋黄.
低筋面粉过筛三次.
黑巧克力币切碎.烤箱预热140度.
法芙娜可可粉和玉米油放在一个盆里.
小火加热并不断搅拌，至可可粉完全融化，成为均匀的可可油.
加入黑巧克力碎搅拌.
搅拌至黑巧克力全部融化.
常温牛奶和20G细砂糖放在一个容器里.搅拌至细砂糖融化.
倒入上一步做好的可可油中.
用蛋抽充分拌匀至没有油星.
用手测一下刚才做好的可可液温度，如果和手温差不多，将蛋黄一个个加入可可液中，每加一个蛋黄，蛋抽走Z字形拌匀，然后再加下一个。（不要过度搅拌）。如果你做的可可液温度比手温高一些，就冷却一会再加蛋黄。
加入过筛后的低筋面粉.
加入过筛后的低粉，用蛋抽走Z字形拌匀。成均匀细腻的蛋黄糊。（几下就拌匀了，完全不用担心出筋）
蛋白霜里的糖和盐混合在一起.蛋白放入打蛋盆里，先低速打出鱼眼泡（1挡）
加入玉米淀粉，柠檬汁和1/3的细砂糖，转高速打发（4-5挡）
泡沫变浓稠时加入1/3细砂糖继续打发。
至湿性发泡时加入最后1/3糖，转为低速打发.
提起打蛋器能拉出短小直立的尖角
取1/3蛋白霜，与可可蛋黄糊先行混合.
用刮刀快速拌匀.
.再把剩余的可可面糊倒入蛋白霜内（把蛋白霜倒入可可面糊里也行）
用刮刀彻底翻拌均匀，手势轻快，要把底部的面糊翻上来。盆壁的也要用刮刀沿盆边挂下来拌匀。刮刀上的面糊用手刮下来一起翻匀。
从高处倒入模具内
轻震几下震出大气泡
送入预热好的烤箱。140度，先烤50分钟
再提高温度到160度烤40-45分钟至熟。（请不要参考我的时间，我这烤箱确实有点奇怪，烘烤的时间特别的长，而且烤吐司和戚风都不需要加盖锡纸。所以烘烤时间还是以自己家烤箱为准，前半程低温后半程温度略高即可。如果有需要就加盖锡纸）
出炉轻震模具几下，倒扣在烤网或晾架上晾凉
放凉后，用手指在四周边缘处往下按一周，然后拇指按住模具两边，其他4指从底部向上推，四边都推动了之后，用手掌从模具底部托起。然后用抹刀从模具底部插入转一周（刀不要抬起来），即可脱模。切实烤熟的戚风，这样裸脱是不会留下手印的。如果你留下了爪印，那么我觉得你的戚风是亚成熟，看起来象熟了，可能也不缩腰，但是蛋糕体偏湿，上色略浅，其实是还差一点火候的。
