初尝试-香菇炒蟹
简单
4人份
11月第一天收到了来自南京的爱——大闸蟹🦀，找了下家里现有的食材，就用为炒鸡而准备的香菇板栗来炒一炒。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1个红椒
- 1个青椒
- 1只大闸蟹
- 3瓣蒜子
- 4勺料酒
- 6-7朵香菇
- 足量生粉
- 适量板栗
- 适量玉米油
蔬菜类
- 适量姜
- 适量葱
调味品
- 3小勺盐
调味料
- 3勺酱油
营养成分
热量
609.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
9.0 克
糖
1.0 克
钠
107.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
捆好的大闸蟹从冰箱拿出，因为不敢直接戳死，所以绑着蒸熟。
2
蒸熟大闸蟹的同时切好：
3
姜末、蒜末、青椒丁、红椒丁、香菇片
4
不喜欢辣把青红椒籽去掉，还可以切好后再水里泡一下去辣。
5
我还准备了点熟板栗，剥壳，按个人喜好可加可不加。
6
蒸好的蟹劈开，开启蟹黄封印大法，在切开面抹生粉，抹到蟹黄不会流出。
7
本来是预计切成四块，由于我横劈第一刀下去蟹壳就松掉了，蟹黄也漏了不少，所以不得不分成两步封印，先第一刀将竖切面蟹黄封印好了，再封印横切面。
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冷锅下冷油，大火至油冒烟，把蟹下锅，抹生粉的那一面朝下煎。
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竖切面封印成果。已经出香味了。
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煎好的蟹再横着切一刀，切面抹生粉。
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重新下锅原油煎熟横切面。
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全部封印好的蟹块捞出放一旁，这样后续炒的时候就不怕散架啦 ٩( ‘㉨’ )و
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锅里的蟹油金黄金黄的，不知道浪费了多少黄，过滤后留在碗里备用。
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洗干净锅，去除残余渣子。
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锅内重新下油，大火用姜末蒜末爆香。
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然后下上一步留存的蟹油，再下香菇和青红椒。蟹油的鲜味一下就炒出来了。
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蟹块板栗下锅，加生抽、料酒适量（有耗油最好，我家的用完了）。大火炒片刻，加盐加适量水煮到收汁。我家灶火力太大，我加了一碗水。
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装盘开吃。
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蟹块图片。由于配料不是很重口，油量也少，所以吃的还是香菇和蟹块的混合鲜味。
