肉桂面包（汤种法）
简单
4人份
原方来自《65℃汤种面包》一书，参考分量为8个。 第一次做肉桂面包，制作的过程中就被肉桂不断散发出的香气迷住了，真是神秘馥郁的一种气息。成品虽然是一群圆嘟嘟的小胖子，但是这撩人的香气就足以让观感上的“肥胖”转变为性感的“丰腴”。 新浪博文链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101eg7e.html
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食材清单
其他
- 【夹馅部分】
- 【面团部分】
- 15克肉桂粉
- 20克奶粉
- 210克高筋面粉
- 22克黄油
- 30克全蛋液
- 42克细砂糖
- 56克低筋面粉
- 6克即发干酵母
- 84克汤种
- 85克水
调味料
- 2.5克盐
- 30克细砂糖
营养成分
热量
679.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
2.0 克
糖
18.0 克
钠
530.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汤种的制作方法：将面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火，坐在冷水中降温至室温即可使用。（注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗。）
2
将面团的所有原料混合，揉至面筋扩展，表面光滑。
3
将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间40分钟）
4
案板上撒粉，将发酵结束后的面团收口朝下排气拍平，略拍成长方形。
5
从中间往左右擀开，擀成长宽约25cm*40cm的长方形面片。
6
下方边缘略按平（防止卷起时滑动）后，用毛刷刷上一层水。
7
夹馅原料中的细砂糖与肉桂粉拌匀后，均匀地撒在面片上。注意下方边缘按平处不撒，便于卷起后收口。
8
将面团从上往下卷起，捏合收口处。
9
用刮板将面卷平均切分成8等分。
10
用沾过粉的筷子从面团中间压一下，使其成为蝴蝶状。
11
排入烤盘，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。
12
发酵完成后，表面刷上一层全蛋液。
13
预热烤箱180度，中层上下火，15-20分钟。中间视表面上色情况及时加盖锡纸。
