黄焖子铜鹅
简单
4人份
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食材清单
其他
- 红辣椒
- 100克尖
- 15克酱油
- 1克味精
- 25克大蒜
- 2克香油
- 500克鹅肉
- 50克子姜
- 50克黄酒
肉类
- 30克猪油
调味料
- 2克盐
豆制品
- 蚕豆13克淀粉
营养成分
热量
572.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
764.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将去骨子鹅肉洗净，切成约3 厘米见方的块；2。 嫩姜洗净去皮，切成0。7厘米厚菱形片；3。 鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成长、宽各为2 厘米的薄片；4。 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，放入嫩姜炒几下，再下子鹅肉煸炒；5。 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒2分钟，放入酱油、精盐炒匀；6。 再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升，焖15 分钟，鹅肉柔软后盛入大碗；7。 炒锅内放入熟猪油25 克，烧至六成热时，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放味精；8。 用湿淀粉25克（淀粉13克加水）调稀勾芡，一起炒匀，出锅装盘，淋入芝麻油即成
2
制作提示
3
湖南武冈县的“铜鹅”品质上乘
4
焖时锅盖盖严，中途不可加汤和调料。并不时地晃动锅，使主料在锅内运动，以防巴锅烧糊
5
大火勾芡，淀粉迅速糊化，成菜油亮，无生粉味
6
健康提示
7
鹅为鸭科动物。性味甘，平。具有益气补虚，和胃止渴的功效。可用于虚赢、消渴等病
8
历史文化
9
湖南武冈县境内气候温和，饲草丰盛。当地人民很早就有养鹅的习惯并培育出“铜鹅”这一名贵品种。男子订婚时，必用一对“仙鹅”聘礼，以此象征夫妻恩爱、白头偕老。铜鹅肉质细嫩、味道鲜美，能够烹制出红烧鹅、清蒸鹅、烙天鹅、米粉鹅等多种风味名菜，黄焖子铜鹅为其中一种。此莱嫩如鸡肉，但比鸡肉油润；犹如鸭肉，但比鸭肉丰腴，是一道具有独特风味的名菜