君之肉夹馍
【肉夹馍】（参考分量：5-6个）
食材清单
其他
- 大葱2段
- 干辣椒3个
- 干酵母1/4小勺（1.25ml）
- 料酒50克
- 植物油5克
- 植物油少许
- 水100克
- 水500-800克
- 炖肉：带皮五花肉750克
- 炖肉料1包
- 生抽50克
- 白吉馍：高筋面粉200克
- 白砂糖（或冰糖）40克
- 盐7克
- 花椒1小勺（5ml）
蔬菜
- 姜1块
调味品
- 盐1克
营养成分
热量
393.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
519.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、将带皮五花肉切成大块，清水里浸泡4个小时（浸泡可以泡出血水，去除腥膻和血污，如果你时间不够的话，将肉焯一下水也行——肉和冷水同时下锅，水要没过肉，煮开以后继续煮5分钟左右，然后捞出肉块，倒掉水就可以了）。
2、锅烧热以后倒入少许植物油，倒入冰糖或白砂糖，小火翻炒，直到糖全部融化并且呈现深琥珀色。立刻将一大碗清水倒入锅里煮开（炒糖要控制火候，即要炒出糖色，又不能炒糊，糊了味道会发苦）。
3、将肉块、葱、姜以及全部调味料都放入汤锅里，将炒过的糖水倒入锅里。加清水直到完全没过肉。大火煮开后转小火，加盖，炖2个小时左右。
4、一直炖到肉软烂为止。炖的过程中如果水挥发过多，要及时加开水，防止烧干。炖好的肉，如果汤还比较多，开大火将汤熬到还剩一小半的样子，关火放在一旁保温，等白吉馍烙好就可以用了（传统炖肉需要用到桂皮、草果、大料、香砂、丁香、良姜、肉蔻、砂仁等十几种香料，不过对于家庭来说准备这些香料太麻烦了，而且如果把握不好用量的话，味道也容易变得怪异，不妨直接现成的炖肉料，已经将各种香料搭配好，超市里一般都有出售）。
白吉馍的做法：
1、面粉、盐、干酵母混合均匀，加入植物油和水。
2、用手揉成面团。
3、将面团放在台面上，用力揉10分钟左右，直到表面光滑充满弹性（这个面团比我们一般做面条的面团要稍微软一些，但比做烙饼这类面食的面团又要硬不少，我们要得到的是一个软硬合适充满弹性的面团，配方中的水量请根据实际情况酌情调整。）
4、揉好的面团分成5-6份（每份50-60克），盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5、台面上撒薄面粉防粘，取一个松弛好的面团，用手搓或者捏成如图所示一头粗一头细的长条。
6、用擀面杖从粗的一头向细的一头擀开。
7、擀开的面团，从粗的一头向细的一头卷起。
8、卷到末尾，将小尾巴藏在面团底部。
9、就这样，把所有的小面团都擀好了，擀好的小面团立在台面上，是不是很可爱呢？
10、这时候可以预热利仁电饼铛了，上下盘同时预热。
11、预热的同时，用手掌把面团压扁，然后用擀面杖擀成圆饼状。
12、所有小面团全擀成圆饼状了。
13、将圆饼状面团放在预热好的电饼铛里（不用涂油，直接干烙。我用的是电饼铛型号是利仁LR-A3200A，是32CM的大烤盘，比一般电饼铛的烤盘要大上一圈，可以很轻松的把所有面团一次烙好，如果你的电饼铛烤盘较小，可以分两次来烙哈）。
14、放入面团后，盖上电饼铛，选择“肉饼/锅贴”。等程序运行完，白吉馍表面呈金黄色就可以出炉了（根据上色的实际情况决定是否烙好，一次程序运行完以后，必要时可以再运行一遍程序，直到理想的色泽）。
15、馍烙好了，接下来就是夹肉了。把炖好的肉盛一块出来。
16、肉放在案板上切碎。然后加入一些炖肉的卤汤，拌匀。传统肉夹馍直接将肉夹在馍里，不放其他蔬菜。不过现在很多改良版的肉夹馍，会再加入一些青椒丁、香菜末等蔬菜，你可以根据自己喜好来选择。
