合肥徽湘情缘盐水系列卤菜做法培训
简单
4人份
卤菜盐水系列培训
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食材清单
其他
- 1/2勺白糖
- 1勺料酒
- 2勺辣椒面
- 3勺醋
- 一小巴花椒
- 适量芝麻
- 适量花生碎
- 适量蒜
- 适量鸡精
肉类
- 一只三黄鸡
蔬菜类
- 姜
- 葱
- 适量香葱
调味品
- 2大勺酱油
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
635.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
9.0 克
糖
1.0 克
钠
241.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将净鸡先用少许盐和料酒腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段和香叶让鸡由里到外，都香味十足
2
腌好之后放进锅中，注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟
3
大火煮开后，打去上边的鸡血浮沫，然后转中火煮5-7分钟，最终时间根据鸡体积大小决定；
4
出锅后，用凉水把鸡冲凉，会使鸡肉紧缩保持入口有弹性，口感脆。用刀把鸡肉分解
5
在焖鸡的时候，做红油。加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，趁着热劲将油倒入辣椒碎里，这样红油就搞定了；
6
将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在鸡肉上，最后淋上两大勺红油，撒一点芝麻、花生碎和香葱，随即就可伴着口水食用……
